春节前北方人必做这面食,一次发酵省时省力,层次分明、暄软香甜

2020-01-11 21:42:35 10点赞 34收藏 3评论

春节前北方人必做这面食,一次发酵省时省力,层次分明、暄软香甜

掰掰手指一算时间,还有十多天就是春节了。我们北方人在春节前除了做一些油炸的食物外,还会蒸很多的包子、馒头和花卷,等到正月时每次餐桌上都会有这些食物出现。小时候最喜欢我妈蒸的大花卷,不为别的,因为过春节图个喜庆吉利,每个花卷上都会插几个大红枣,然后我跟妹妹就专门把上面的红枣抠下来吃掉,最后剩下的都是带着窟窿的花卷,哈哈!

春节前北方人必做这面食,一次发酵省时省力,层次分明、暄软香甜

很多人对于面食都是望而止步,一来耗费时间,二来操作不当很容易发酵不起来,再不然就是坑坑洼洼的不平整。今天我这个北方媳妇就来教给大家一款非常简单的花卷做法,期间只用了一次发酵,省时又省力。不会拧花卷也不要紧,一根筷子就能轻松搞定,成品暄软香甜、层次分明,再把红枣切碎后放到花卷中,酸酸甜甜的味道好极了,下面就来看看具体怎么做的吧!

春节前北方人必做这面食,一次发酵省时省力,层次分明、暄软香甜

【老面红枣花卷】

所需食材:普通面粉400克 老面100克 温水200克 鲜酵母9克 糖40克 猪油10克 红枣适量 食用油适量

制作步骤:

1.老面制作:普通面粉100克、水80克、盐1克、鲜酵母3克混合揉成面团,覆盖保鲜膜室温或冷藏发酵至原来体积的三倍大,用不完的老面可以冷藏或冷冻保存,下次继续使用。

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2.将除红枣外的所有食材包括100克老面放进面包桶内,启动揉面程序开始揉面。

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3.大约揉面二十分钟,待食材揉成面团盖上面包机盖子饧面十分钟。

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4.利用饧面的时间将红枣洗净,再用剪刀把红枣的果肉剪成小块,具体用量根据个人喜好添加。

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5.取出饧好的面团移至操作台上,继续用手揉至光滑状态,内部的气泡一定要揉开,否则会影响花卷的光滑度。

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6.面团揉好后用擀面杖擀成厚度约为0.5厘米的大面片,可以撒适量干面粉防粘。

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7.接着在面片表面刷一层薄薄的食用油,均匀地撒上红枣粒。

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8.然后由下至上折叠起来,用刀切成约两指宽的面剂子。

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9.每两个面剂子叠放在一起,取一根筷子如图在中间用力压一下。

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10.然后用两只手分别捏住两边稍微抻长一些,再向反方向拧一下将首尾交接捏在一起,花卷的生胚就做好了。

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11.将所有的面剂子按照上面步骤操作完成,排放进蒸笼内置于温暖处进行发酵。

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12.待花卷生胚发酵至体积明显增大冷水上锅,开大火水沸后计时蒸12-15分钟

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13.关火后先不要打开锅盖,虚蒸2-3分钟,暄软香甜的大花卷就出锅喽!

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14.一次发酵、一根筷子就能搞定,你学会怎么做老面红枣花卷了吗?

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小贴士:

因为这款花卷是一次发酵,所以我用的鲜酵母,发酵速度和程度都很好。当然也可以用干酵母,用量是鲜酵母的1/3即可。做面食揉面是关键,一定要揉匀、揉透才行。

您会做花卷吗?如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发,有什么问题和建议可以在文章下面给我留言,大家互相讨论学习!关注辛墨墨的小食光,我会每天在这里分享各种优质美食,欢迎来访!

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