烘焙甜品系列 篇二十一:秘制冰淇淋口感的磅蛋糕,入口丝滑轻盈,与下午茶更配哦

2019-09-21 19:00:00 3点赞 45收藏 1评论

磅蛋糕,又叫奶油蛋糕,一种常见的基础蛋糕。磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样,基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老!


秘制冰淇淋口感的磅蛋糕,入口丝滑轻盈,与下午茶更配哦


磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4,所以传到法国,类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。一般过节,餐桌上总会有磅蛋糕的身影!


秘制冰淇淋口感的磅蛋糕,入口丝滑轻盈,与下午茶更配哦


这款蛋糕的配方来自《小岛老师的蛋糕教师》,感谢饼干小姐分享的心得!因为用了发酵黄油和香草豆荚,加上对黄油的充分打发,使得蛋糕十分细腻。入口即化,有香草冰淇淋的口感。

制作材料:

发酵黄油100g,糖粉60g,鸡蛋85g,低筋面粉100g,香草荚半根,泡打粉1g,水(糖浆用)50g,细砂糖(糖浆用)8g,香草荚1根

制作步骤:


秘制冰淇淋口感的磅蛋糕,入口丝滑轻盈,与下午茶更配哦


1、准备食材



秘制冰淇淋口感的磅蛋糕,入口丝滑轻盈,与下午茶更配哦


2、将黄油放在室温后用手指能戳进去,放入一半的糖粉



秘制冰淇淋口感的磅蛋糕,入口丝滑轻盈,与下午茶更配哦


3、香草籽用刀刮出



秘制冰淇淋口感的磅蛋糕,入口丝滑轻盈,与下午茶更配哦


4、放入黄油中



秘制冰淇淋口感的磅蛋糕,入口丝滑轻盈,与下午茶更配哦


5、电动打蛋器高速打发黄油五分钟。搅拌器的头部挨着盆壁画大圈搅拌。然后再加入另一半糖粉继续打发,看到黑黑香草籽了没?



秘制冰淇淋口感的磅蛋糕,入口丝滑轻盈,与下午茶更配哦


6、搅拌至盆中阻力减小,黄油发白膨胀如奶油羽毛状后将鸡蛋分四次倒入盆中,每次都高速打发两分钟。



秘制冰淇淋口感的磅蛋糕,入口丝滑轻盈,与下午茶更配哦


7、打发完毕黄油体积增大一倍,湿滑有光泽。筛入粉类。此时预热烤箱180度。



秘制冰淇淋口感的磅蛋糕,入口丝滑轻盈,与下午茶更配哦


8、在两点钟位置入刀,刮刀刮至八点钟位置,尽量载满大量的黄油糊时提起,快速翻转刮刀甩掉黄油糊。然后重复搅拌30次之后面粉基本消失,继续搅拌60次,至面糊整体出现光泽。手很酸呐



秘制冰淇淋口感的磅蛋糕,入口丝滑轻盈,与下午茶更配哦


9、将蛋糕糊装入模具



秘制冰淇淋口感的磅蛋糕,入口丝滑轻盈,与下午茶更配哦


10、放入预热好的烤箱,170度40分钟左右。烤到20分钟时可以用刀蘸水将蛋糕中间割一道口子。我同时烤了二个



秘制冰淇淋口感的磅蛋糕,入口丝滑轻盈,与下午茶更配哦


11、烤蛋糕的过程中制作糖浆。将所有糖浆用的材料放小锅加热至沸腾即可。蛋糕烤好脱模,冷却前用毛刷刷进蛋糕,然后裹保鲜膜放冰箱保存。我的糖没有完全化开,蛋糕上面还有小颗粒哦!



秘制冰淇淋口感的磅蛋糕,入口丝滑轻盈,与下午茶更配哦


TIPS:

1、跟据自己的模具大小,烤箱的温度自己调节时间和温度

2、发酵黄油一定要充分软化。现在温度比较低,可以用吹风机先把黄油吹化一点点,然后用电动打蛋器最快档打发。

3、鸡蛋事先隔温水加热至20到30度。

4、如果状态接近液态,可以隔冰水降温,也可以放冰箱冷藏一会儿。

5、黄油要打发完全,自己把握不准可按照书上的时间来,没加鸡蛋前打发五分钟左右,之后每加一次鸡蛋打发两分钟左右再加入下一次。

6、鸡蛋一定要分次加入,三到四次即可。如果一次性加入鸡蛋太多容易油水分离。

7、磅蛋糕的面糊一定要拌合到位,做好的蛋糕糊应该很有光泽的。按照书上的搅拌手法,30次左右就看不到干粉了,之后再继续搅拌60次,共计90次即可。

8、烤好后当天到一周内均能保持口感甜美。冷藏保存下,食用时恢复至室温即可。

展开 收起

光明 冰淇淋雪糕 白雪冰砖中砖 115g

光明 冰淇淋雪糕 白雪冰砖中砖 115g

76元起

奥昆 提拉米苏慕斯蛋糕 750g

奥昆 提拉米苏慕斯蛋糕 750g

53.23元起

BAXY 八喜 冰淇淋 (绿茶味、550g)

BAXY 八喜 冰淇淋 (绿茶味、550g)

15.9元起

WALL‘S 和路雪 巧克力口味 可爱多甜筒 6支装 402g

WALL‘S 和路雪 巧克力口味 可爱多甜筒 6支装 402g

23.9元起

WALL‘S 和路雪 香草&巧克力口味 迷你可爱多甜筒 10支装 200g

WALL‘S 和路雪 香草&巧克力口味 迷你可爱多甜筒 10支装 200g

23.5元起

八喜 提拉米苏口味 冰淇淋 550g

八喜 提拉米苏口味 冰淇淋 550g

33元起

WALL‘S 和路雪 蓝莓&草莓口味 迷你可爱多甜筒 10支装 200g

WALL‘S 和路雪 蓝莓&草莓口味 迷你可爱多甜筒 10支装 200g

14.61元起

WALL‘S 和路雪 草莓口味 可爱多甜筒 6支装 402g

WALL‘S 和路雪 草莓口味 可爱多甜筒 6支装 402g

23.9元起

WALL‘S 和路雪 香草口味 可爱多甜筒 6支装 402g

WALL‘S 和路雪 香草口味 可爱多甜筒 6支装 402g

23.9元起

Häagen·Dazs 哈根达斯 香草外裹牛奶巧克力口味 脆皮三明治冰淇淋 68g

Häagen·Dazs 哈根达斯 香草外裹牛奶巧克力口味 脆皮三明治冰淇淋 68g

24.67元起

WALL‘S 和路雪 芒果&酸奶口味 迷你可爱多甜筒 10支装 200g

WALL‘S 和路雪 芒果&酸奶口味 迷你可爱多甜筒 10支装 200g

14.61元起

WALL‘S 和路雪 焦糖海盐口味 可爱多甜筒 6支装 396g

WALL‘S 和路雪 焦糖海盐口味 可爱多甜筒 6支装 396g

23.9元起

Häagen·Dazs 哈根达斯 牛奶太妃口味 脆皮三明治冰淇淋 67g

Häagen·Dazs 哈根达斯 牛奶太妃口味 脆皮三明治冰淇淋 67g

24.67元起

马迭尔 冰棍 香草味冰激凌 85g*12支

马迭尔 冰棍 香草味冰激凌 85g*12支

111.87元起

八喜 香草口味 甜筒冰淇淋 68g*5支

八喜 香草口味 甜筒冰淇淋 68g*5支

18.37元起

WALL‘S 和路雪 浓醇比利时风情 巧克力口味 冰淇淋 290g

WALL‘S 和路雪 浓醇比利时风情 巧克力口味 冰淇淋 290g

16.5元起
1评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
45
扫一下,分享更方便,购买更轻松