年夜饭的首道菜就应该是它,寓意“大吉大利”,来年全年走好运

2021-01-24 15:33:41 1点赞 15收藏 1评论

创作立场声明:春节是我国最隆重的传统节日,那除夕夜的年夜饭便成了重中之重的一顿饭,在民间可不是随随便便一道菜就能端上年夜饭的餐桌,这都是大有讲究的。年夜饭的首道菜就应该是它,寓意“大吉大利”,来年全年走好运。今天,给朋友们推荐一道适合作为年夜饭开场菜的一道菜,那就是栗子炖鸡。鸡与“吉”同音,自古鸡肉菜在传统宴席上都占有最重要的地位,特别是过去的传统婚宴、年夜饭等重要宴席,一般都是以鸡肉菜作为开场的大菜。

年夜饭的第一道菜

年夜饭的首道菜就应该是它,寓意“大吉大利”,来年全年走好运

春节是我国最隆重的传统节日,那除夕夜的年夜饭便成了重中之重的一顿饭,在民间可不是随随便便一道菜就能端上年夜饭的餐桌,这都是大有讲究的。年夜饭的首道菜就应该是它,寓意“大吉大利”,来年全年走好运。今天,给朋友们推荐一道适合作为年夜饭开场菜的一道菜,那就是栗子炖鸡。鸡与“吉”同音,自古鸡肉菜在传统宴席上都占有最重要的地位,特别是过去的传统婚宴、年夜饭等重要宴席,一般都是以鸡肉菜作为开场的大菜。栗又与“利”谐音,栗子炖鸡便给这场最隆重的年夜饭烙上了“大吉大利”的深远寓意。

炖鸡,入味很重要,去腥更关键

年夜饭的首道菜就应该是它,寓意“大吉大利”,来年全年走好运

中式烹饪讲究:“入味之前先去腥,把腥味去除去,让鲜味入进来。”做这道经典传统名菜,最关键的便是给鸡肉去腥入味。鸡肉的腥味主要来源于鸡肉内部残存的血水,要想去腥彻底,这重要4步缺一不可:

1、清洗。鸡肉块一定要反复清洗数遍,直至汤水清澈,这是给鸡肉去腥的第一步。

2、浸泡。清洗只是把鸡肉表面及浅层的血污给清除干净了,但是,鸡肉内部及深层的血水尚未去除,那就通过长时间清水浸泡,彻底去除血水,这样去腥才彻底。

3、焯水。热力永远是去除肉类食材腥味的强有力方式,借助于焯水,把鸡肉内深藏的血水及腥气给焯水去除。

4、煸炒。去腥最后一步就是借助于热油把鸡肉煸炒上色,这时最重要的一味调味料闪亮登场,那就是料酒。借助于料酒的挥发特性,再次把鸡肉的腥味去除,让鲜味入进来。

栗子炖鸡

年夜饭的首道菜就应该是它,寓意“大吉大利”,来年全年走好运

主料:黑爪鸡1只约2000克、净栗子仁500克

配料:葱30克、姜20克、蒜15克、香菜或小香葱15克

调料:植物油40克、酱油35克、料酒30克、热水适量、老抽酱油5克、胡椒粉0.5克、盐6克、冰糖10克、味精或鸡粉3克(可选)

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

年夜饭的首道菜就应该是它,寓意“大吉大利”,来年全年走好运

1、这次选用了当地的散养黑爪鸡1只,净重约4-5斤,斩成5厘米大小的中块。把切好的鸡块反复清洗数遍,直至汤水清澈。提前准备净栗子仁500克。

年夜饭的首道菜就应该是它,寓意“大吉大利”,来年全年走好运

2、把清洗干净的鸡块沥净水分,倒入一较大的洗菜盆内,倒入足量清水,把鸡块浸泡至少1-2小时,中间换水2-3次。准备大葱段30克、姜片20克、蒜块15克、香菜小段或小香葱碎15克。

年夜饭的首道菜就应该是它,寓意“大吉大利”,来年全年走好运

3、把浸泡好的鸡块捞出沥净残水,选用较大锅具,倒入足量清水,鸡肉块一定要凉水下锅,大火烧沸。中间用一把细密漏勺,不断打去生成的浮沫,防止粘连在鸡块表面。这些浮沫就是鸡肉块内部残存的血水,一旦粘在鸡块表面特别难去除,再怎么样处理鸡肉也腥味重,这点要切记。水沸后,再焯煮3分钟,把鸡块捞出沥水。

年夜饭的首道菜就应该是它,寓意“大吉大利”,来年全年走好运

4、锅内倒入植物油40克,油温四五成热,约150度,下入八角3个、桂皮5克,小火炒出浓郁香气。下入切好的姜片、蒜块、葱段、香叶5片,再次炒出香味。调入酱油35克,下入鸡块,倒入料酒30克,开大火,旺火速炒,煸炒至鸡块色泽红润。

年夜饭的首道菜就应该是它,寓意“大吉大利”,来年全年走好运

5、倒入没过鸡块约5厘米的热水,开盖大火炖煮10分钟,有利于腥味再次挥发,调成中火。调入老抽酱油5克、胡椒粉0.5克、盐6克、冰糖10克,下入栗子仁,盖好锅盖,继续炖煮30-40分钟,至鸡肉酥烂,呈现出半汤半水状态。停火,调入味精或鸡粉3克(可选),把做好的栗子炖鸡盛入汤盂,表面点缀香菜小段或小香葱碎,趁热上桌。

注意事项

年夜饭的首道菜就应该是它,寓意“大吉大利”,来年全年走好运

1、这道栗子炖鸡,成菜后色泽红润、酱香浓郁、肉质酥烂、鲜香怡人,年夜饭的开场菜是它就对了,寓意“大吉大利”,来年一年交好运。

2、鸡肉块焯水时,一定要凉水下锅,通过缓慢升温,逼出鸡肉块内部残存的血水。如果热水下入鸡块,鸡肉受热表面瞬间收缩,再怎么焯水也无法去除鸡肉内部的血水,去腥也就无功而返。

3、俗话说:“汤多一口,味减三分”。一定要把握好汤水加入的量,差不多以没过鸡肉块5厘米为佳,成菜后基本达到“半汤半水”状态才恰到十分。

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