最能代表上海的本帮味道 值友票选的上海美食TOP10

在很多老上海人的心里，美食代表着一种记忆，那些悠远诱人的味道，总能勾起许多童年美好的回忆。而海派文化的变迁，又诞生了新一批的“上海味道”......张大妈探店在站内征集了广大值友心目中的上海特色美食TOP10，并附上对于每一家的分析和介绍，希望可以令你对于上海美食有全新的了解。鉴于美食这种话题每个人心中有自己的标准，您心中的上海美食 TOP10是哪些？欢迎评一评！【美食地图的活动会持续向全国开展，欢迎关注微信公众号：张大妈探店(zdmtandian)】

上海是一座极具包容的城市,中国几乎所有的菜系都汇聚在这里，世界各地佳肴也都能在这里觅到踪迹。美食虽然多，但真正能代表上海的，却还是本帮菜和海派菜，无论是以“浓油赤酱”为原则，独具风味的本帮菜，还是以本帮菜为基础，吸收了各地风味推陈出新的海派菜，这些美食，组成了上海独特的美食记忆！

TOP1：沪上平民口碑美食——小杨生煎

推荐门店：小杨生煎吴江路店

门店地址：吴江路269号湟普汇2楼

在《福布斯》杂志评选的全球最独特的“必吃”美食名录中，上海生煎馒头榜上有名。雪白松软的面皮，饱满紧实的肉馅，香浓滚烫的汤汁，油而不腻的生煎馒头是上海人无法割舍的情结。与这情结一同烙在上海人心上的，还有一个响亮的名字——小杨生煎。

1994年，小杨生煎的创始人用20元买来的汽油桶做成火炉，支起生煎摊，不用多久就排起了长龙，这一排，就是20多年......截至2018年5月底，小杨生煎已经开出了212家门店。

小杨生煎最主要的特点就是大。比起别家的一口吞一个的大小，小杨生煎两个可能就会让胃口小的女孩子吃饱。而且皮像是烤出来的一样，酥酥脆脆，再配上微微发甜的肉馅，可以做一顿不错的点心来享用。小杨生煎的上菜速度很快，所以不会等很久，也是让人舒心的地方。经典口味有鲜肉、大虾、荠菜三种，首推鲜肉生煎，皮薄个儿大汤汁鲜美！

TOP2：上海老饕的童年味道——红宝石

推荐门店：红宝石华山路店

门店地址：静安区华山路375号

80年代改革开放，上海迅速发展成为我国最大的经济中心，这时，一位颇具传奇色彩的英籍华人——过秉忠先生萌发了一个想法：创造一个属于上海市民的蛋糕西点品牌！

于是，1986年在华山路，第一家红宝石正式开业，一段英伦风与海派味的美妙邂逅就这样开始了。“很快成为那批原先找不到方向的老克勒们聚集之地”！上个世纪的上海知名作家程乃珊这样描述道。

提起红宝石自然就想到鲜奶小方，看着普普通通，却是沪上鲜奶蛋糕里的“万人迷”，雪白的鲜奶油上点缀一星半点红樱桃，底下浅黄色的蛋糕松软细腻，动物油做的奶油绵软细腻，口感浓郁，吃起来很有回到童年的感觉，一口气吃两个，也不会觉得腻。

TOP3：源于咸丰年间的百年老店——杏花楼

推荐门店：杏花楼福州路店

门店地址：福州路343号二楼

黄河路上的杏花楼原为始创于1851年的“探花楼”，距今已有167年的历史，当之无愧的上海老字号。因为名气不够大，老板重新翻修，并在一位先生建议下改名“杏花楼”，店招牌来自清朝榜眼朱汝珍之手，一直保留至今。在上海人心目中，杏花楼几十年如一日，就像一个老朋友，为其所信赖。

这两年特别出名的网红青团，也着实让这家老字号，又在上海滩上火了一把！咸蛋黄肉松青团无论颜值或者口感都在魔都能够数一数二的！

除了青团，店里的许多蒸点、糕点、本帮菜也是深受上海几代人的喜爱！尤其是杏花楼月饼，登陆上海近百年，其传统的豆沙、莲芸、椰蓉、五仁已成为“四大金刚”。

TOP4：白斩鸡艳压四方——小绍兴

推荐门店：小绍兴云南南路店

门店地址：云南南路69-75号

创始于1943年的小绍兴，对比其它老字号餐厅只能算是个晚辈，却有着闻名中外的无敌单品——白斩鸡！这道众多食客念念不忘的美食，使它和南翔馒头店一样，被称为上海的美食地标之一。

上海做白斩鸡的地方多到数不过来，但是小绍兴却真的把这道菜做的出神入化而且性价比高！白斩鸡以“皮脆、肉嫩、味鲜、形美”而名声大噪，入口时佐以密制的佐料，肉嫩皮脆，卤水鲜美，百吃不厌！吃起来真有“大饱口福”之感。再来上两碗鸡粥作伴，那叫一个满足~

TOP5：素斋届的鼻祖——功德林

推荐门店：功德林南京西路店

门店地址：南京西路441、445号

中国的素菜分为宫庭素菜、寺庙素菜和民间素菜这三大支流，其中以民间素菜成就最大。而提起民间素菜，就不得不提中国美食史上承前启后、开宗立派的著名素菜馆——功德林。

上世纪初二十年代，杭州城隍山常寂寺讲经佛师维均法师就嘱咐其高徒赵云韶居士可去上海开一家素菜馆，功德林由此而来。

听说当时老板还去各地寺庙聘请制作素菜的高手，然后取其精华、去其糟粕，潜心研究，不断创新，形成了当下富有海派特色的“素菜荤烧”——原汁原味原汤，以素仿荤，形态逼真，最出名的是金刚火方，色泽红润，香甜不腻，胜过红烧肉~

TOP6：号称“饭店之王”——老正兴

推荐门店：老正兴菜馆福州路店

门店地址：福州路556号

清同治元年（公元1862年），食肆经营者祝正平、蔡任兴合伙开菜馆，以姓名中各一字命名为"正兴馆"，因冒名者甚多，遂改名为"老正兴"，并冠以"同治"二字。老正兴当时的生意十分火爆，曾被人们誉为“饭店之王”！

至今已有150多年历史的老正兴，在中国烹饪的菜肴系列中已成为本帮菜的代表之一，是中华饮食文化中重要的组成部分。

在《米其林上海指南2017》中，老正兴作为中华老字号也榜上有名。看家四大名菜“腐乳肉”、“烧圈子”、“砂锅鱼头”、“炒鳝糊”体现了该店的特色所在。就凭摘过米其林一星，人均不过只要60元+，就值得一去了。

TOP7：排骨年糕大王——鲜得来

推荐门店：鲜得来云南南路店

门店地址：云南南路46号

要和上海人说起排骨年糕，10个人中9个人会提到鲜得来，以一块排骨年糕发家，支撑了半个多世纪，也算是一个传奇。早在1921年，创始人何世德举家三口在蓝维蔼路志德行里弄口（现西藏南路177弄口）放上三只半台子、几条长凳、一只铁锅、炉子等设摊。

两条软糯酥脆的年糕，一块色泽金黄的排骨，再淋上上海特有的辣酱油，咬上一口，糯中发香，鲜嫩适口，味道绝对是最棒的！

谢霆锋也来店里打过卡，站在鲜得来排骨年糕的门口，手舞足蹈地比划着对鲜得来的赞美，性价比高！猪排辣么大！年糕一定管饱！花了心思！

TOP8：老上海地道生煎馒头——大壶春

推荐门店：大壶春旗舰店

门店地址：四川中路136号

外地友人若来上海游玩，打卡美食的第一站必定选择以汤汁闻名的沪上知名品牌连锁生煎店。“上海生煎啊，那包汁水最好吃了。”许多食客都在啧啧赞叹这份海派小食的美味。可真正上了年纪的人才知道，无汤的生煎，才是真正的上海生煎，而大壶春就是上海生煎的当家代表！大壶春的金字招牌一挂好多年，门口络绎不绝排着队的爷叔和阿姨们，就可以知道它是如何的深得上海人的心。

大壶春的生煎是老上海人独属的“生煎馒头记忆”。煎得金黄酥脆的外壳，配以弹牙入味的鲜肉馅心，再撒上一把芝麻，瞬间鲜香的滋味便溢满整个口腔。细细品味，肉馅的汁水微微渗出，更是一番别样的滋味。

而懂经的上海老吃客都晓得，来大壶春吃生煎，还要配一碗咖喱牛肉汤，8块钱，加粉丝1块。一口生煎配一口牛肉汤，米道不能更嗲了！

TOP9：享誉世界的中华美食——南翔馒头店

推荐门店：南翔馒头店

门店地址：福佑路豫园老街87号

为何售卖南翔小笼的招牌店家却名叫“南翔馒头店”呢？人们口口相传，最正宗的南翔小笼是位于豫园内的“南翔馒头店”。然而，店名与招牌菜名的出入时常让游人摸不着头脑。原来，上海人家习惯将馒头作为总称，菜馒头、肉馒头、豆沙馒头，总归都是馒头。为了顺应本地顾客的喜好，豫园这家以南翔小笼出名的店家便唤名为“南翔馒头店”，更添一丝亲切感和人情味。

南翔小笼馒头的原名是紧酵小笼大肉馒头，又被人称为南翔大馒头。后经过改进，做成娇小玲珑的造型，一口一个，人们既能享受到肉汁馥郁的鲜香，也不会让吃相太过难看，可谓一举两得。

南翔小笼以其皮薄、馅多、味鲜，成为了上海美食的代表之一。一咬一包汤、满口生津的美味体验绝对不能错过！

TOP10：历经三朝的百年老店——德兴馆

推荐门店：德兴馆广东路店

门店地址：广东路471号

清光绪4年的时候就有了德兴馆，是海派菜的发祥地，也是上海本帮菜的平价龙头~靠着寻常人家都吃得的面配浇头：焖蹄、爆鳝与爆鱼，居然也安稳地挂着老招牌历经三朝。

不知是店老板，还是上海百姓杜撰出来，德兴馆的面，还有一番“黄袍加身”的传奇：据说乾隆皇帝微服下江南，一路闲游至村舍农庄，忽闻茅屋里飘来焖蹄肉香，尝过之后感觉入口即化、肉质糯香，即刻就决定收为禁宫膳食。

二鲜大面、鳝鸳鸯大面、焖蹄二鲜大面...还有店里的焖肉、焖蹄、爆鱼、爆鳝浇头，肉鲜嫩酥软，河鲜海鲜又是咸甜适中，原汁原味。而最大众的焖蹄面，一直被上海人视为“上海第一面”。酥软脱骨的焖肉焐入面中，化而不失其形，浇头与汤面融为一体，咸中带甜，甜中蕴鲜，是苏州面在上海扎根变幻的百年典范。