餐桌奇谈 篇二十八:喜欢现磨咖啡又嫌麻烦,五类速溶咖啡测评,帮你分分钟找到心头爱

2019-06-18 14:38:51 39点赞 124收藏 32评论

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有没有人像桌儿这样,一闻到咖啡的味儿,

就觉得精神百倍、所向无敌,

世上最难的工作都敢接下来,

这不是咖啡,

这是桌儿的神奇魔力水!


我对黑咖啡的尝试是源于“减肥”这个功能,但好几年咖啡喝下来,肥是越减越肥了,因为人家都是黑咖啡当饭,我是黑咖啡配餐,越喝越上瘾。

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所以当这个问题问的是“媲美现磨”,我第一个想到的不是推荐哪个牌子,而是先要帮你搞清楚你喜欢的是“现磨”咖啡的什么特质,搞清楚后再去寻找,成功率会高很多。


桌儿的免费(但超级入门级)咖啡测试来啦:


1、你喜欢的是现磨的“香”?

咖啡的“香”主要取决于三个条件:

①  生豆品种:不同的品种,风味差异很大。但也不是越贵越好,因为咖啡这种东西也重依赖个人口味,有人就是喜欢喝贵的,有人就是偏爱很便宜的。

②  暴露时长:咖啡豆研磨30分钟后就会丧失风味,这也是外卖咖啡备受质疑的一点。

③  加工方式:工序越多香味损失的也越多,这就是为什么很多人觉得速溶不如现磨香的原因,就因为它多了加热萃取成粉这些工序,到你手里就是再加工的了;比如最近流行的冻干就比之前的雾干萃取风味保留的更好。

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从图上可以看出来,同样的烘焙程度下,冻干的颗粒更大,颜色更浅。

2、你喜欢的是现磨的“味”?

一般人品尝咖啡,“酸”和“苦”两种味道是最容易被喝出来的。国人对苦的接受度比酸要高一些,在乎这个的,就需要了解下咖啡的烘焙了;

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研磨咖啡粉研磨得越细,咖啡的苦味就越强;烘焙度越深,咖啡苦度越高。

而酸度是由咖啡中的“单宁”决定的,研磨度越细,萃取时间越长,单宁含量越高。你喝到太酸的咖啡,多半就是各种原因导致单宁过高。


3、你喜欢的是现磨的“醇”?

咖啡的“醇”其实就是指咖啡的油脂和顺滑程度;

一杯咖啡的醇度由脂肪含量决定,也就是油脂,碳水化合物、纤维质所营造的特殊口感,包括粘稠感、重量感、滑顺感与厚实感。所以新鲜的咖啡,表面会有一层油脂,这是咖啡品质比较好的保证。

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4、你喜欢的是现磨的“贵”?

好的有钱的小朋友,这里有组数据,你喝的每一杯(咖啡店的)现磨咖啡背后,20%是房租,33.7%是运营成本,8.2%是人工,4.4%是设备折旧……14.3%是原料的成本。所以当你为一杯咖啡支付28元,大约4元是食材和包装,以咖啡豆和牛奶为主。

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这里并不是说喝现磨就是钱多任性哈,只是告诉你咖啡店现磨为啥贵。

所以当你有社交需求或者需要去咖啡厅自己呆一会儿的时候,你是在为品牌和环境付费,不要嫌贵;

但如果你是纯粹喜欢咖啡想自己品牌,自己在家的现磨甚至速溶黑咖,都是性价比更高的选择。


5、你喜欢的是现磨的“feel”?

对不起,打扰了。

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以上几个“灵魂拷问”都结束后,你大约就能知道自己的偏好了,从自己的爱好下手,选择起来更有目的。


下面桌儿以个人口味为准,拿出来几款比较经典(桌儿现有的)的黑咖,给大家挨个点评下,即客观中立又带点个人喜好,希望懂行的人轻拍。


对照组

星巴克美式咖啡(25-31元/杯)

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详情:473ml大杯,现磨、堂食

  • 香:一般。

  • 味:酸味比较明显,焦香味重且持久,甜感偏低。

  • 醇:较为顺滑。

选星巴克美式对照并不是说他家咖啡多好,而是他家咖啡各方面表现比较平均,而我喜欢的口味,是比星巴克美式酸少苦多醇味更重的。下面我们开始:


选品 ①

越南进口中原G7纯黑咖啡(0.8-1.1元/杯)

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详情:美式萃取黑咖啡,4g粉末+150沸水冲泡

  • 香:非常香,泡一杯一屋子人都闻得到,拿来做咖啡香氛效果拔群,也因此有人质疑里面加入了香精,但是从配方看,只有“速溶咖啡”这一项,至于“速溶咖啡”又是由什么做成的,就不得而知了。

  • 味:苦味远大于酸味,以焦苦味为主,这也是为什么很多人选这款当减肥咖啡的原因,便宜+强烈的苦味抑制食欲。

  • 醇:几乎没有香醇的感觉,更不会有咖啡油脂。



选品②

Tchibo奇堡柔韵天蓝黑咖啡粉(3.5元/杯)

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详情:一瓶200g,一杯自3g+200ml热水;

  • 香:浅度烘焙、香味一般。

  • 味:酸味教重,适合喜欢偏酸口感的,焦香味淡。

  • 醇:没有咖啡油脂,口感比较尖锐。


选品 ③

摩可纳/Moccona荷兰进口深度烘焙(3-3.5元/杯)

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详情:8号深度烘焙(市面上比较少见的深焙速溶),是冻干的,所以是浅色大颗粒,3g+200ml热水;值得一提的是包装,不是旋盖式,而是玻璃瓶密封胶塞式,感觉密封性更好些。

  • 香:深度烘焙、香味较其他速溶浓郁,但也不是G7那种奇香。

  • 味:焦香味,苦味大于酸味,个人比较喜欢,喝完后口腔没有过多残余异味,有回甘。

  • 醇:有明显的咖啡油脂,泡沫褪去后就能看到,所以也是几个选品中最香醇柔和的。


选品④

雀巢胶囊咖啡DolceGusto美式醇香咖啡(4.5元/杯)

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详情:需自备胶囊咖啡机(看款式就知道这机子我用了5年以上了),一颗胶囊+200ml热水;

  • 香:中度烘焙、香味很少,鼻子离杯子20公分以外就闻不到了。

  • 味:入口酸,后味苦,苦味酸味较为平衡,但20分钟冷却后,酸味明显强于苦味。

  • 醇:没有咖啡油脂,口感较为尖锐,对我来说口味偏淡。


懒得看的我直接上表格了:

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对表格有异议的翻上去看我的详细解释



综上:

  • 不差钱不差时间的喝现磨,比如打底的星爸爸

  • 需要大批量摄入或减肥不在意品质的选萃取粉末式,比如G7

  • 喜欢偏酸的选中度烘焙和轻度烘焙的;

  • 喜欢高度还原的可以选挂耳咖啡

  • 家里有设备(且口味淡)的可以选胶囊咖啡(胶囊也分很多种任),比如雀巢胶囊

  • 喜欢焦香口感、香气浓郁、口感顺滑、口感平衡的,比较接近现磨的,选深度烘焙(苦味大于酸味)、冻干技术的(香味浓郁),比如摩可纳深度烘焙8号


最后值得一提的是,为了写这个答案,昨天桌儿灌了5杯黑咖啡,晚上旋转、跳跃、不停歇,凌晨3点还睡不着……

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注:

1、 我喝黑咖啡多年,口味比较重,所以很多建议2g冲泡的,我都大概用了3-4g冲泡。

2、 罐装咖啡的单杯价格,我是用总容量除以(我个人习惯的)每杯克数,再用价格除以杯数算出来的,所以给的是价格区间。

3、为什么选了这几种做测评?因为我家只有这几种咖啡......

4、文中部分资料来源

Coffee Taster's Wheel, SCAA.


多个平台玩下来,觉得张大妈的用户最友善啦!

所以评论、评论、关注都随意,桌儿爱你们。

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