地方美食 篇九：这道上过舌尖的美味！简单2步就搞定，现在吃正合适

牛肝菌肉质肥厚，因颜色和牛肝相似而得名，是中国“四大菌王”之一。

这个家族谱系庞大，以颜色来区分，通常有黑、百、红、黄四个大类，又因为部分品种被压到后容易发生靛蓝色变色，所以也叫做“见手青”。

舌尖2：爆炒见手青 截图

云南当地的见手青，里头含有容易让人产生幻觉的迷幻剂成分。

若是不小心中招，眼前会浮现出各种奇奇怪怪的小人，云南人称之为“被闹了”或者“吃着了”。

虽然每年都有不少人“被闹了”，但云南人对菌子的美味，依旧无法舍弃。

今年的菌子虽然还没大规模上市，但是已经实现人工养殖的黑牛肝菌，买起来就相对容易。

黑牛肝菌，菌如其名，长得黑不溜秋的，不怎么起眼。

但它的香气，却是家族里排到最前头的。

而且它营养丰富，含有大量蛋白质和种类丰富的氨基酸，是减肥爱好者偏爱的食用菌。

如果有减肥期在控制食量的小可爱，倒是可以多吃点牛肝菌来补补气血。

黑牛肝菌味道鲜美，比起其他种类的牛肝菌，口感会偏香脆一点。

云南当地的做法，是和当地的火腿一起，加大蒜和辣椒，急火快炒，就很出味。

云腿脂多肉厚，丰腴适口，丰富的油脂释放了菌子的浓香。

牛肝菌本身的鲜味和火腿的咸鲜互相激发，还没出锅，香味就在厨房里漫开。

看上去黝黑的菌子，竟还能隐隐爆汁。没有过多的调味料，就已咸香适宜。

不过要注意，牛肝菌一定要完全熟透了才能吃，否则小心“吃着了”。

这略有些“危险”的美味，你也赶紧尝试一下吧～

- 火腿炒牛肝菌 -

[ 食材 ]

牛肝菌300g 火腿片50g 青尖椒1个 红尖椒1个 干辣椒5-10个 蒜2瓣 猪油1大勺 盐少许 细砂糖1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.先把牛肝菌菌柄底部的脏东西削掉，用厨房纸擦干净后，切薄片

建议用陶瓷刀或竹制刀来切，遇到金属刀牛肝菌易变色

2.云南火腿也切薄片，尖椒去籽后滚刀切成小块，干辣椒剪成小段

火腿比较咸，不宜多加，口味偏清淡的小伙伴，建议将火腿先焯水再切片

3.起锅放入1大勺猪油，爆香蒜蓉、干辣椒段，然后加火腿片炒至焦香

接着加入菌片，翻炒5分钟后，加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀起锅

菌菇一定要炒熟再食用，火腿已经有咸味，无需多加盐

闻着香吃着美，这是独属于云南菌种的奇鲜滋味。

牛肝菌，是一年一次从山里带回的时令鲜香，而火腿却是时间发酵带来的美味。

偏偏两者的搭配，相得益彰又恰到好处，若是换了五花肉或是牛肉来炒，滋味都要差上几分的。

我对昆明的印象，最初是来源于汪老的《昆明的雨》：

昆明的雨季，是浓绿的。草木的枝叶里的水分都到了饱和状态，显示出过分的、近于夸张的旺盛。

真好啊，希望昆明的雨季，快点来。