酸、甜、辣三道菜，你想选哪一个？

我们常常说，高手在民间，那些最接地气，最具当地特色的食物、风味儿，都是代代相传的手艺，是最具传承意义的美食，制作那些美食的人自然就是令人佩服的高手。

今天就跟大家分享三道不同地方的特色食物，贵州的酸汤面、云南的炒牛干巴、福建的红糖糍粑。酸的、辣的、甜的都有了，你可以利用周末时间亲手尝试一番，感受一下作为高手的感觉~

贵州酸汤面

贵州酸汤面最重要的贵州味来自于酸汤，这个酸汤可以自己制作也可以从网上购买，购买来的酸汤可以冷藏保存。酸汤用之前要加热到开锅之后再用。

用料

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贵州红酸汤2000ml

龙须面1小把 · 木姜籽油适量

虾仁6个 · 四川香肠1小段

油鸡枞5g · 油渣5g · 生抽5ml

矿泉水适量 · 香菜适量 · 香葱适量

步骤

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1/ 红酸汤放入锅中，烧开即可。

2/ 生抽、木姜籽油、红酸汤搅拌在一起，加入适量矿泉水做成底汤。

3/ 虾仁汆水成熟，香肠切成小片，香菜、香葱清洗干净择成段备用。

4/ 龙须面煮熟后，将调好的酸汤底倒入碗中，面条趁热捞入碗中，撒上其它原料即可。

红酸汤可以在家做，但网上也有非常专业的汤底在卖，很多都是农家自制，味道不尽相同，可以多选择几家，比较后选出最喜欢的口味来。

煮好的面条放入底汤当中，面条不用过水，温度刚刚好。

炒牛干巴

用料

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牛干巴250g · 蒜10g

姜2g · 干辣椒5g · 香菜适量

糖2g · 油10ml

步骤

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1/ 牛干巴放入冰箱当中冷藏，之后切成薄片，炒菜之前可以用清水冲洗一下之后 再用。

2/ 将蒜、姜也切成相应片状，辣椒切条，备用。

3/ 锅中放油，之后放入蒜、姜、辣椒爆香。爆香后将干料捞出，之后放入牛干巴，炒变色后再将干料放回锅中。

4/ 之后撒入白糖，出锅时点缀香菜即可。

牛干巴很有咬劲，因此不宜切得过厚，这样煸炒起来才能比较容易成熟。

炒牛干巴要用到大量的蒜和辣椒，贵州味十足。

再次将蒜、辣椒和姜放入锅中，风味和颜色都进一步提升。

红糖糍粑

用料

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糍粑1块 · 红糖适量

面包糠适量 · 椰蓉适量

油500ml · 蛋清1个

步骤

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1/ 锅中放水，水开后放入糍粑大火煮软。

2/ 糍粑捞出后直接包裹蛋液，之后再裹上一层面包糠。

3/ 锅中放油，小火加热后放入糍粑，炸至金黄捞出。

4/ 同时另起一锅，锅中放适量清水，倒入红糖，小火加热熬成浓稠的红糖浆，将糖浆淋到炸好的糍粑上即可。喜欢的可以撒上一些椰蓉。

裹好蛋液的糍粑蘸满了面包糠，这样更适合煎炸，颜色也会更好。

熬红糖汁一定要有点耐心，浓浓的糖汁是糍粑的绝配。

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