不时不食 “旬”野菜 —— 槐花槐叶篇
“明明是同一个春天,但不是所有人都感受到了同样的喜悦。因为喜悦程度取决于各自度过冬天的方式。没有彻底对抗过寒冬,对春天的真实感才会非常遥远。某种程度上,这与幸福和不幸的理想化状态很像。”
星也道夫的这句话,我很认同,“明明是同一个春天,但不是所有人都感受到同样的喜悦。”
每到一个城市,我最先注意到的都是城市绿化。从各个机场或者火车站出发到核心城区,沿路绿化带的植被、颜色 、气味,构成了我对这个城市的第一印象。比如上海的四季是有点湿津津的白绿女贞木、梧桐、桂花、香樟的味道,北京是爽直高大叶面背面在阳光下耀眼的白杨、婉约的垂柳和热闹的月季。去年迁居北京后,每每有人问这两个城市的不同感受,我的第一反应都是回答,“绿化带吧。” 身边的朋友也慢慢地变得关心身边的绿植了,工作伙伴前两天的朋友圈还在说,今年春天看过了太多花,很感动。
这个春天,我们真是尽情得看了又吃了很多绿化带,把味道牢牢锁在记忆力,每天都欣喜愉悦丝毫没有辜负。
槐花槐叶 —— 山药泥槐叶冷淘蘸面 & 猪肉哨子油泼面
槐叶冷淘是个有历史的吃法。冷淘就是凉面,把槐叶榨汁和面做成凉面,颜色碧绿有淡淡的槐叶清香。确实是一道沁人心脾的消暑佳品。槐叶冷淘始于中国的唐代。唐制规定,夏日朝会燕飨,皇家御厨大官(也作“太官”)所供应给官员的食物中,即有此味,可见原为宫廷食品。我们熟悉的李白杜甫都是槐叶冷淘的粉丝。
青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相俱。
入鼎资过熟,加餐愁欲无。碧鲜俱照箸,香饭兼苞芦。
经齿冷于雪,劝人投此珠。愿随金騕褭,走置锦屠苏。
路远思恐泥,兴深终不渝。献芹则小小,荐藻明区区。
万里露寒殿,开冰清玉壶。君王纳凉晚,此味亦时须。 —— 杜甫 《槐叶冷淘》
大意就是说,“这碗鲜面把筷子映得碧绿,还带着米饭和竹笋的香气。凉面经过牙齿的时候好似咬到了冰雪,真希望其他人也能享受到这样的美味。” 从读到这首诗开始我就一直想尝试下槐叶冷淘。今年终于找机会作了山药泥槐叶冷淘蘸面 和 猪肉哨子油泼面两种吃法。
做法:
槐叶洗净捣烂用纱布挤出汁
用槐树汁和面,因为要用于擀面,面需要和的硬一点
擀好粗细两种手擀面,过冰水
山药泥槐叶冷淘蘸面:山药研磨成泥盖在过好冰水的细冷淘上,用初汁 柚子酱油 细葱 芥末或者其他调味料调个自己喜欢的蘸汁,夹起冷淘蘸汁食用。
槐叶猪肉哨子油泼面:炒个猪肉哨子放在冷淘上,放切细的杭椒圈 辣椒粉 青花椒 芝麻,浇热油拌匀食用。
槐叶冷淘沁凉清香,加上山药泥柚子醋变得更加顺滑;加猪肉哨子油泼辣椒的香气逼人又不油腻。试过一次后我也有杜甫老师的感触“真希望其他人也能享受到这样的美味啊”。
槐花槐叶 —— 槐花煎饺
槐叶榨汁擀皮(操作参见槐叶冷淘)
槐花和韭菜洗净剁碎 同猪肉糜一起调馅(喜欢其他口味也可以随意尝试)
包柳叶饺入锅煎熟
槐花槐叶的香气和韭菜很搭配,调馅的时候多放一点油加一个鸡蛋,做出的煎饺汁多底脆,咬上去咔嚓一声。
槐花槐叶 —— 槐花糖饼
槐叶榨汁和一个超级软的面,面里加点油
槐花剁碎加白糖和奶油奶酪和馅
双手抹点油(为了不沾手)抓一团面糊在手心轻轻拍成饼 包入馅料
平底锅融化黄油,放入包好的糖饼小火煎熟
糖饼装盘淋炼乳+一球自己喜欢的冰激凌开吃
槐花槐叶的清香和奶香很融合,所以突发奇想做了个甜点,结果意外的好吃。
槐花槐叶 —— 槐花天妇罗
摘取成串的槐花,小心清洗干净
买现成天妇罗粉调成糊,100g粉+160ml水 无需加鸡蛋
油烧到事宜温度,用筷子蘸天妇罗面酱甩入国内马上能在油面浮起面渣就可以了
槐花蘸好天妇罗面浆后放入油锅炸脆
调个喜欢的蘸料食用 (其实槐花甜甜的,不沾任何蘸料已经很好吃了)
在暖呼呼的春日里,我们吃着花,享受着春天的生机和喜悦,又眼巴巴地盼着夏天的到来。大自然最善解人意,利用季节交替,让人对未来有无限的期待。人的一生,会与这每年都令人感到不舍的季节重逢几次呢? 每次到来的时候都用最恣意的态度享受吧。祝,
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