尽搞吃的 篇八：适合复工带饭的快手菜——鸡鸭篇

前言

宅家吃喝技能树点得怎么样了？是不是技能没有体重提升的快~

转眼已经复工了，不少地方的复工率已经达到了90%以上。复工几大危险位置，食堂就是其中之一。

为了避免食堂里密集接触的风险，避免在食堂里尴尬的高考式就餐，不少朋友选择了方便食品，如方便面、方面米饭等等，超市的泡面都被买光了（也许香菇炖鸡面和鲜虾鱼板面除外）。但是，如果你也复工比较早，吃过几天方便食品后就不得不承认这不是个长久之计——方便面，注定就是那种好久不吃会想，但是吃过一次又很久不想再吃的东西。

不如自己下厨做几个快手菜吧，晚饭解决，同时第二天还能作为便当配菜解决午餐，一石二鸟欧耶。

分享几个自己比较喜欢的快手菜吧（排名不分先后）：

香菇鸡块

香菇鸡块是一道经典家常菜。香菇和鸡肉的风味在水煮和翻炒中互相渗透，味道鲜美而自然，加上木耳爽脆的口感，营养又下饭。

土豆鸡块

土豆鸡块可以说是鸡公煲的一个变体。相比大家对鸡公煲都不陌生吧，特别北漂上漂各种漂，从小城刚到一个陌生大城市经济还不宽裕的时候，可能大多都经历过一个快餐时期，出没于沙县小吃、重庆鸡公煲等等快餐店，相较之下鸡公煲算是“高端大菜”了。

但是正宗的重庆鸡公煲做法相对复杂，“煲”比较费时。为了方便制作（其实是因为我懒），方便第二次带饭，于是省去了“煲”的工艺，变成了这道香辣开胃的土豆鸡块。

酸辣鸡丝

酸辣鸡丝（有可能）是一道地道的湘菜，因为我只在湖南吃到过让我满足的酸辣鸡丝。

酸辣鸡丝有典型的湘菜炒码（浇头）的特点，食材都切得很洗碎，主菜、配菜的分量相差不大，讲究不同配菜味道的充分融合、容易，酸辣开胃、口感丰富，既能配米饭也能下面条。

啤酒鸭

鸭子的味道比较独特，并且自身的膻味比较顽固，一般来说好吃的鸭子制作起来都比较复杂。

但是啤酒鸭是个例外。啤酒中的酒精可以去膻，麦芽香可以增香，与鸭肉的味道混合在一起，鸭肉不仅不膻，还与啤酒的麦芽香相辅相成、融为一体，不可多得的一道快手大菜。

香菇鸡块

原料

鸡半只，或者鸡腿/鸡翅4~6根；干香菇4~6个；木耳若干；洋葱1/3个；大葱一小段；大红辣椒1个；大蒜子4~6瓣，生姜一小段。盐、生抽、香油适量。

鸡翅我用的是之前看大妈推荐屯的正大鸡翅根，品质不错，折扣的时候性价比也不错，值得回购。

做香菇鸡块要用鸡翅、鸡腿或者整鸡切块，带骨头、带皮的肉吃起来会比较香；如果只用鸡胸肉的话，脂肪含量太低且没有骨头中的血水，肉很“死”，不好吃。

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香菇和木耳可以选择有独立小包装的，不用担心一此吃不完受潮。

独立包装的小金钱菇在东哥家没搜到，随便贴一个。金钱菇比大香菇香味更浓郁，我一般喜欢用金钱菇。

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木耳也没搜到带独立包装的。。。这里就示意一下吧。

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步骤

首先把鸡翅切段，一指半或者15mm宽一段为佳，撒上适量的盐、生抽调味，淋一小勺麻油，腌制10分钟。

视个人口味可以裹一点水淀粉，后面炒的时候肉会比较嫩。

香菇对半切开，和木耳一起下热水泡发。热水泡发比凉水泡发快，10分钟即可完全泡发。

大蒜子、生姜、红辣椒、洋葱、大葱切丁切段备用。

哦对了再切点小葱吧。小葱之于这道菜就像电脑装机的RGB灯，说不上有啥实际用途，但是一加上就感觉性能（美味程度）提升100%。

炒锅下油，烧至油热后放入腌制好的鸡块、蒜末、姜片、一小部分洋葱丁，大火翻炒至断生。

加入香菇和木耳，转中火继续翻炒至鸡皮金黄。

倒入热水/开水，没过2/3鸡块高度即可。不能用冷水，会让肉紧缩不入味。

加水后转大火，这道菜不用脱骨、没有难熟的原料，直接沸腾收汁。

收汁到差不多的时候下其他配菜，转中火翻炒至菜都熟透，撒盐和生抽调味，撒葱花，即可出锅。

这道菜做起来很快，从准备到上桌也就30-35分钟足以，味道醇厚浓郁，不辣（红辣椒只是装饰），木耳比鸡肉还好吃。

土豆鸡块

原料

鸡块，土豆，葱姜蒜，红辣椒，郫县豆瓣、老干妈。

郫县豆瓣我选的鹃城牌，老牌子了。当然其实郫县生产的都可以，吃过几次其他牌子的味道也都挺正。

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步骤

土豆去皮切块，泡水去多余的淀粉（喜欢糊糊面口感的可以不泡水）。

鸡切块用盐、生抽、香油、辣椒腌制，约10分钟。

蒜切末姜切片大葱切段辣椒切片小葱切碎花。一勺郫县豆瓣+小半勺老干妈，使用少许香油调匀，用勺子碾成碎末。

炒制的过程与之前的香菇鸡块比较相似就么有详细拍照了（其实是懒），具体如下：

1）锅下油烧热，鸡块、蒜末、姜片下锅炒至断生；

2）倒入豆瓣酱，下土豆炒至鸡块熟透；

3）加入热水，比香菇鸡块要多一些，要没过鸡块和土豆。转中火，盖上锅盖焖约10分钟（因为土豆比较难熟）。

4）大火收汁，倒入其他配菜，炒熟，撒盐、滴生抽调味，即可出锅。

这是道比较重口味的菜，由于郫县豆瓣的加入，口味也偏辣一点，相应的也非常下饭。土豆特别好吃，而且土豆含大量的淀粉，饱腹感十足，吃起来十分满足。

酸辣鸡丝

原料

鸡胸肉2块，杭椒1~2根，酸辣椒1~2个，酸豆角一把，笋尖一个（目前家里没有就拿牛心菜代替了），大蒜子、生姜若干。

照例，鸡胸肉选的正大的鸡胸肉，之前和鸡翅一起凑单买的，十分划算，肉的质量也很好。回想起来之前下单鸡胸肉的时候告诉自己要健身、要减肥，谁知道现在……

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酸辣椒是娘亲自制的，京东上看起来比较接近的是这种了：

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酸豆角也是娘亲自制的，网上给个连接不保证质量：

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步骤

鸡胸肉切丝。撒点盐和生抽调味腌制约3~5分钟。

杭椒切圈。

蒜切末。

姜切丝儿。

酸辣椒切圈。

酸豆角切丁。

牛心菜（笋尖）切丝。

炒制过程比较简单了，首先油烧热，蒜末和杭椒圈下锅炒香。

下鸡丝断生。

下酸辣椒、酸豆角翻炒。

最后下牛心菜丝和木耳丝（哦对了我还下了木耳丝，好吃）炒熟，即可出锅。

酸酸辣辣的口味，最下饭了。不仅可以做主菜，还可以做面条的浇头（湖南叫炒码），一道菜能解决三顿饭，撩撇又好洽！

啤酒鸭

原料

麻鸭一只。啤酒一瓶。

生姜、大蒜子若干，郫县豆酱一勺，青红椒圈若干，莴笋一根。

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步骤

麻鸭切块，冷水下锅，煮开焯水。

蒜切末姜切片。

与焯水后的麻鸭块一起下热油锅炒至金黄。

倒入啤酒一瓶，盖上锅盖，中火焖制20分钟。

加入莴笋块，再继续盖上锅盖焖制10-15分钟。因为鸭子肉质比较硬，不容易脱骨，焖制一定要到位。

大火收汁，加入其他配菜，翻炒至炒熟，即可出锅。

风味独特让人吃过一次就不能忘怀的啤酒鸭就做成啦~~

用于带便当的话，莴笋可以切小一点的块，否则在便当盒里码放不太方便~

总结

四道快手菜，各有特点，各位值友有么有喜欢的菜式呢？