铸铁锅 篇一:用两个周末打造一把终身使用的锅:一个硬核的铸铁锅打磨抛光及开锅记录

2020-05-28 14:35:52 125点赞 512收藏 215评论

小编注:此篇文章来自#原创新人#激励计划,新人发文前三篇文章,篇篇额外奖励50金币。参加超级新人计划活动,新人发文即可瓜分10万金币周边好礼达标就有,邀新任务奖励无上限点击查看活动详情

购买理由

前阵子看完《黑水》,楼主对于是否继续使用涂层不粘锅陷入了犹豫之中。涂层不粘锅不适合高温烹饪,温度过高很可能导致涂层损坏甚至释放有害物质(这个似乎存在争议,但楼主不想拿自己身体作小白鼠)。因为一直没有等到Lodge铸铁锅出现好价,所以就在京东购入了一款国产的铸铁锅:

佳佰铸铁煎锅26cm平底煎饼锅煎蛋牛排锅无涂层电磁炉煤气灶适用159元京东去购买

买这个锅之前,我还担心国产质量不行,所以特地跑去山姆店看了正品Lodge的锅,发现Lodge做工也是很粗糙啊........果然如网上评价的“浓浓的美式粗犷工业风”。

实际上,这个国产铸铁锅的造型更加好看,更符合我的审美,毕竟锅的颜值直接影响做饭的心情不是么。

外观展示

用两个周末打造一把终身使用的锅:一个硬核的铸铁锅打磨抛光及开锅记录

用两个周末打造一把终身使用的锅:一个硬核的铸铁锅打磨抛光及开锅记录

可以看见实物颜值真的不错,因为米6拍照实在一般,所以就没办法拍出锅体表面的粗糙感。实际上,这个锅摸起来跟Lodge一样,都是很粗糙的。上网查了一下,以前的铸铁锅出厂之前都会进行打磨抛光+开锅,出厂的新锅自带seasoning不粘氧化层;而现在的铸铁锅出厂前并未打磨抛光,自带的seasoning最多起到防锈作用。

如果想拥有更好的使用体验,自己打磨抛光吧!

评论里很多人质疑打磨的必要性,这个可以去网上查一下,某些保养妥当的老式二手铸铁锅比如今新出厂的锅卖得更贵,原因就是老锅出厂时候都经过打磨了。其实这种锅打磨后相当于一块铁板,想像一下西餐厅的铁板餐台,那铁板不也是光滑的表面?光滑的表面更有助于油膜的形成,并且就算重度使用出现粘锅现象,也更容易清洁。

我以前使用过未经打磨的铸铁锅,表面很粗糙,加了油煎个鸡蛋什么的是可以不粘,但是如果开大火煎厚切牛排,会粘到你怀疑人生,而且用完之后的清洗也很头疼,因为牛肉都深深嵌入锅表面的缝隙里了。

准备工具

用两个周末打造一把终身使用的锅:一个硬核的铸铁锅打磨抛光及开锅记录

楼主第一次打磨抛光,没啥经验,在实际使用过程中发现下面这两个磨头比较好用:

用两个周末打造一把终身使用的锅:一个硬核的铸铁锅打磨抛光及开锅记录

用两个周末打造一把终身使用的锅:一个硬核的铸铁锅打磨抛光及开锅记录

打磨抛光过程记录

注意,必须全程佩戴n95口罩和护目镜,还有手套🧤下面第二图可以看到锅底已沉积了一层黑色的粉末,这就是打磨掉下来的氧化层。

第一遍打磨第一遍打磨

用两个周末打造一把终身使用的锅:一个硬核的铸铁锅打磨抛光及开锅记录

用两个周末打造一把终身使用的锅:一个硬核的铸铁锅打磨抛光及开锅记录

用两个周末打造一把终身使用的锅:一个硬核的铸铁锅打磨抛光及开锅记录

用两个周末打造一把终身使用的锅:一个硬核的铸铁锅打磨抛光及开锅记录

打磨到这里,发现锅内壁的弧度比较小,磨头太大不适配,所以又网购了比较小的磨头,中间花去一周时间。

最终效果最终效果

这是最终打磨完成的效果,未抛光。抛光就简单点,用比较细目的砂纸,简单磨一下得了。

锅的外壁,我只是用砂纸手工打磨了一下,只要摸起来不粗糙即可,没必要追求光滑质感。

开锅过程记录

打磨抛光,油管上有不少老外硬核视频,开锅的话也是有不同的方法和步骤。

我个人认为最好的开锅应该使用烤箱,整个锅涂抹植物油之后放入烤箱中400度烘烤10分钟,仅需操作一次就上好油膜。

家里没有大烤箱,我是按照下面的顺序开锅:

1、清洗锅体。用洗洁精清洗后放火上烘干。

2、开中火加热到锅体轻微冒烟,然后关火并往锅里倒入适量植物油,用厨房纸来回擦拭涂抹锅体,记住锅的内壁外壁和手柄都要涂抹均匀。网上建议用亚麻籽油,如果没有就用其它植物油代替,植物油效果比动物油好,据说是因为植物油的不饱和脂肪含量高,而不饱和脂肪有助于形成不粘油膜。

3、涂抹完毕,放置20分钟等锅体冷却,然后用干净的厨房纸擦拭掉锅体表面的油,重复第2、3步骤。

4、将锅放到水槽里,用热水清洗干净,擦干后用火加热,放入食用油,并丢入果皮菜叶简单翻炒,果皮菜叶请丢弃不可食用。

5、热水清洗锅体,擦干并烘干,最后在锅体上均匀涂抹一层油脂即完成整个开锅过程。

用水洗过后的锅接触空气后很快就开始氧化,特别在加热过程中氧化速度更快,所以第一遍擦锅的油会很脏。用水洗过后的锅接触空气后很快就开始氧化,特别在加热过程中氧化速度更快,所以第一遍擦锅的油会很脏。

锅体全身都要均匀涂抹,这样锅身会形成一层防锈的油膜锅体全身都要均匀涂抹,这样锅身会形成一层防锈的油膜

用两个周末打造一把终身使用的锅:一个硬核的铸铁锅打磨抛光及开锅记录

用两个周末打造一把终身使用的锅:一个硬核的铸铁锅打磨抛光及开锅记录

用两个周末打造一把终身使用的锅:一个硬核的铸铁锅打磨抛光及开锅记录

用两个周末打造一把终身使用的锅:一个硬核的铸铁锅打磨抛光及开锅记录

用两个周末打造一把终身使用的锅:一个硬核的铸铁锅打磨抛光及开锅记录

用两个周末打造一把终身使用的锅:一个硬核的铸铁锅打磨抛光及开锅记录

用两个周末打造一把终身使用的锅:一个硬核的铸铁锅打磨抛光及开锅记录

用两个周末打造一把终身使用的锅:一个硬核的铸铁锅打磨抛光及开锅记录

用两个周末打造一把终身使用的锅:一个硬核的铸铁锅打磨抛光及开锅记录

用两个周末打造一把终身使用的锅:一个硬核的铸铁锅打磨抛光及开锅记录

用两个周末打造一把终身使用的锅:一个硬核的铸铁锅打磨抛光及开锅记录

用两个周末打造一把终身使用的锅:一个硬核的铸铁锅打磨抛光及开锅记录

用两个周末打造一把终身使用的锅:一个硬核的铸铁锅打磨抛光及开锅记录

用两个周末打造一把终身使用的锅:一个硬核的铸铁锅打磨抛光及开锅记录

用两个周末打造一把终身使用的锅:一个硬核的铸铁锅打磨抛光及开锅记录

用两个周末打造一把终身使用的锅:一个硬核的铸铁锅打磨抛光及开锅记录

用两个周末打造一把终身使用的锅:一个硬核的铸铁锅打磨抛光及开锅记录

用两个周末打造一把终身使用的锅:一个硬核的铸铁锅打磨抛光及开锅记录

煎牛排

铸铁锅的最佳用途,应该是用来煎牛排。用了这个锅煎牛排,才发现以前用不粘锅煎牛排是多么不专业啊......铸铁锅的导热性和储热性都极佳,因此当一大块牛排放入锅中的时候,整个锅的温度不会突然降低很多,因此可以让牛排始终保持在一个恒定的高温中,你甚至可以用这个锅体验到传说中的美拉德反应!

用两个周末打造一把终身使用的锅:一个硬核的铸铁锅打磨抛光及开锅记录

用两个周末打造一把终身使用的锅:一个硬核的铸铁锅打磨抛光及开锅记录

用两个周末打造一把终身使用的锅:一个硬核的铸铁锅打磨抛光及开锅记录

滋滋滋的声音不绝于耳,翻面后可以看到很棒的焦糖色。我想,这大概就是传说中的美拉德反应!滋滋滋的声音不绝于耳,翻面后可以看到很棒的焦糖色。我想,这大概就是传说中的美拉德反应!

大功告成!真的是外酥里嫩,用不粘锅则很难做到这个效果。大功告成!真的是外酥里嫩,用不粘锅则很难做到这个效果。

煎牛排后,锅的中间轻微有点粘锅,这可能是因为刚开锅没多久,还没有形成足够的油膜,但实际上这个不粘效果已经很棒了,只需用到下面这个刷子简单刷一下就可以了。煎牛排后,锅的中间轻微有点粘锅,这可能是因为刚开锅没多久,还没有形成足够的油膜,但实际上这个不粘效果已经很棒了,只需用到下面这个刷子简单刷一下就可以了。

第二天煎薄片牛排,没有出现粘锅现象(锅底的颗粒物是掉落的黑椒颗粒)第二天煎薄片牛排,没有出现粘锅现象(锅底的颗粒物是掉落的黑椒颗粒)

用两个周末打造一把终身使用的锅:一个硬核的铸铁锅打磨抛光及开锅记录

刷锅神器。刷锅神器。

总结

这个锅养好了之后,以后将成为楼主的主力锅,至于涂层不粘锅,慢慢要从我的厨房消失了。




展开 收起

SUPOR 苏泊尔 EZ26BS04 不锈钢双层复底蒸锅 26cm

SUPOR 苏泊尔 EZ26BS04 不锈钢双层复底蒸锅 26cm

108.15元起

Midea 美的 MP-CT32A09 铁质无涂层炒锅 32cm

Midea 美的 MP-CT32A09 铁质无涂层炒锅 32cm

49元起

佳佰 JB180106 玻璃冷水壶 1700ml

佳佰 JB180106 玻璃冷水壶 1700ml

60.13元起

SUPOR 苏泊尔 SS40Q1 304不锈钢烧水壶 4L

SUPOR 苏泊尔 SS40Q1 304不锈钢烧水壶 4L

89元起

归.禾器 JC36 铸铁双耳平底炒锅 (36CM、杉木盖款)

归.禾器 JC36 铸铁双耳平底炒锅 (36CM、杉木盖款)

480.8元起

COOKER KING 炊大皇 CKN4634BF 不粘无烟炒锅 34cm 黑色 带盖

COOKER KING 炊大皇 CKN4634BF 不粘无烟炒锅 34cm 黑色 带盖

99元起

VATTI 华帝 章丘无涂层铁锅 平底不带盖 30cm

VATTI 华帝 章丘无涂层铁锅 平底不带盖 30cm

46元起

VATTI 华帝 Z2802 不锈钢三层蒸锅 28cm

VATTI 华帝 Z2802 不锈钢三层蒸锅 28cm

149元起

网易严选 全家系列 100年传世珐琅锅 24cm

网易严选 全家系列 100年传世珐琅锅 24cm

289元起

COOKER KING 炊大皇 WG16331 不锈钢蒸锅 三层蒸笼 28cm

COOKER KING 炊大皇 WG16331 不锈钢蒸锅 三层蒸笼 28cm

129元起

ASD 爱仕达 PL03G1RWG 中国红锅具三件套

ASD 爱仕达 PL03G1RWG 中国红锅具三件套

129元起

SUPOR 苏泊尔 EC32SP02 麦饭石不粘平底炒锅 32cm 黑色

SUPOR 苏泊尔 EC32SP02 麦饭石不粘平底炒锅 32cm 黑色

179元起

SUPOR 苏泊尔 TP1501E 不粘锅具套装 3件套 炒锅+煎锅+汤锅 30cm+24cm+20cm 红色

SUPOR 苏泊尔 TP1501E 不粘锅具套装 3件套 炒锅+煎锅+汤锅 30cm+24cm+20cm 红色

189元起

SUPOR 苏泊尔 SS50Q1 不锈钢烧水壶 5L

SUPOR 苏泊尔 SS50Q1 不锈钢烧水壶 5L

99元起

COOKER KING 炊大皇 HG30SW 不锈钢鸳鸯锅 30cm

COOKER KING 炊大皇 HG30SW 不锈钢鸳鸯锅 30cm

79元起

SUPOR 苏泊尔 YS24ED 不锈钢压力锅 24cm

SUPOR 苏泊尔 YS24ED 不锈钢压力锅 24cm

249元起

文中相关商品

京东 佳佰 JBJG-ZT26D 铸铁煎锅 26cm
佳佰 JBJG-ZT26D 铸铁煎锅 26cm
京东好评率98% 烹饪多样化
215评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
512
扫一下,分享更方便,购买更轻松