年味浓 篇十二：10月遇到这肉多买一点，回家蒸一蒸，又香又糯，全家人都爱吃

我居住的城市，很多人一入冬就喜欢做腊味，走在小巷子里常常能看到邻居们晒的一排排腊肉、腊肠、腊鸭。尤其是腊鸭我特别喜欢吃，每次遇到卖腊鸭，一买就是好几只，让老板斩块装好，回家冰箱冷冻能吃一年呢。

杭州酱鸭是一道传统名菜，属浙菜系。鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回味，是杭州传统的风味名菜。酱鸭除了直接蒸熟吃，还可以加些配菜炒食。

朋友告诉我杭州西湖区梅家坞村村民自己做的酱鸭最好吃，所以今天我特意去那边买来酱鸭。据了解，村民们原材料选自农家自己养的土鸭，腌制时用的是新鲜酱油，要在太阳底下晒足天数，这样的酱鸭吃起来不仅香，而且有老底子的味道。

热心的村民还教我鸭子的吃法，一个秘诀就是千万别焯水，只需要用温水简单洗洗。浸泡久了或者焯水后老底子酱鸭就没味道了。我恍然大悟，难怪以前做的蒸鸭没有饭店做的好吃，原来错在这里。

光吃鸭子有点单调，我还买了广西荔浦的芋头，酱鸭和芋头一起蒸，芋头吸足了鸭肉的鲜味和油脂，粉糯咸香超级好吃。下面我就把做法分享给大家，你们也试试吧！

【酱鸭蒸芋头】

食材：芋头 1个、酱鸭半只、蒜末适量、葱白1段、小米辣2根、生抽、蚝油、水淀粉

做法：

1.芋头去皮切大块，酱鸭半只斩块备用。生芋头黏液中有一种“芋艿皂苷”的物质，接触皮肤后会刺痒，大家最好戴手套刮皮。

2.酱鸭切块用温水搓洗两遍，不要长时间浸泡，泡久了鸭子味道就变淡了。

3.调料汁：一勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，适量水淀粉搅匀。

4.起锅烧油下蒜末爆香，倒入料汁煮沸。

5.接着把酱鸭铺在芋头上面，淋上料汁撒葱花。

6.把大碗放到压力锅中蒸20分钟即可。用压力锅蒸鸭肉软烂咸香芋头软糯，超级好吃。

出锅后喜欢吃辣的可以加一些小米辣，一口鸭肉一块芋头，二者结合相得益彰。

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