这是非常喜庆的一道菜,客人来了露一手,绝对没见过

2020-10-10 19:45:15 3点赞 4收藏 0评论

这道菜选用的食材是茄子,挑选茄子的时候,尽量选个大且平直的,这样制作的时候省去不少功夫。茄子还有一个特点,切开的时候易氧化发黑,在切之前准备好一盆清水,滴入几滴米醋,把切好的茄子放入,浸泡几分钟,就不会出现上述现象了。

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食材:茄子两根,西红柿一个,瘦肉,小葱,姜片,酒!>,糖,生抽,生粉,油(各适量)。

制法:葱洗干净切葱花,姜洗干净切片,再切丝,切粒,放入臼里捣蓉,加入适量料酒,用纱布过滤,得到姜汁酒。

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瘦肉切片,切丝,然后切粒,剁碎,如果嫌麻烦可以到市场,有专门摊档代加工。不过小厨觉得还是自己动手更有成就感,味道比机打的更好。

把剁好的瘦肉装盘,放入姜汁酒,加入糖,盐,生抽,生粉,拿筷子沿一个方向拌至起劲,腌制二十分钟。

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茄子洗干净,切去头尾,放在案板上,左右各放一个筷子,用手固定茄子和筷子,切六刀后,拿开筷子,第七刀切断,不停重复,直到全部完成。

取一块茄子,用手指撑开,酿入肉馅,尽量放满点,完成后抹平,露出茄皮。酿茄子的时候不要心急,慢慢来,考的是耐心,细心。酿完后扑满生粉待用。

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烧锅注适量油,以能没过茄子为宜,加热至五六成油温,观察到锅壁的泡泡消失,冒少量烟,就是合适,拿筷子夹起一个酿茄子,轻轻放入,全部放完后,转小火炸至转色,捞出。

不要关火,待油温再次升高后,放入茄子复炸至金黄色,捞出控油装盘。西红柿洗干净,切开两半,斜刀切去蒂,然后切片,切丝,切粒,放入破壁机里打汁待用。

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锅留底油,放入西红柿汁烧开,加盐,糖,生抽调味,找好口,淋在酿茄子上,撒入葱花。

小贴士:切茄子时,如果剩下的段,不够切六刀,三四刀甚至是切一刀也可以,家里做别总追求美观,不要浪费食材。家里没有破壁机的话,把西红柿剁碎,越碎越好。

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