这是非常喜庆的一道菜，客人来了露一手，绝对没见过

这道菜选用的食材是茄子，挑选茄子的时候，尽量选个大且平直的，这样制作的时候省去不少功夫。茄子还有一个特点，切开的时候易氧化发黑，在切之前准备好一盆清水，滴入几滴米醋，把切好的茄子放入，浸泡几分钟，就不会出现上述现象了。

食材：茄子两根，西红柿一个，瘦肉，小葱，姜片，料酒，糖，生抽，生粉，油（各适量）。

制法：葱洗干净切葱花，姜洗干净切片，再切丝，切粒，放入臼里捣蓉，加入适量料酒，用纱布过滤，得到姜汁酒。

瘦肉切片，切丝，然后切粒，剁碎，如果嫌麻烦可以到市场，有专门摊档代加工。不过小厨觉得还是自己动手更有成就感，味道比机打的更好。

把剁好的瘦肉装盘，放入姜汁酒，加入糖，盐，生抽，生粉，拿筷子沿一个方向拌至起劲，腌制二十分钟。

茄子洗干净，切去头尾，放在案板上，左右各放一个筷子，用手固定茄子和筷子，切六刀后，拿开筷子，第七刀切断，不停重复，直到全部完成。

取一块茄子，用手指撑开，酿入肉馅，尽量放满点，完成后抹平，露出茄皮。酿茄子的时候不要心急，慢慢来，考的是耐心，细心。酿完后扑满生粉待用。

烧锅注适量油，以能没过茄子为宜，加热至五六成油温，观察到锅壁的泡泡消失，冒少量烟，就是合适，拿筷子夹起一个酿茄子，轻轻放入，全部放完后，转小火炸至转色，捞出。

不要关火，待油温再次升高后，放入茄子复炸至金黄色，捞出控油装盘。西红柿洗干净，切开两半，斜刀切去蒂，然后切片，切丝，切粒，放入破壁机里打汁待用。

锅留底油，放入西红柿汁烧开，加盐，糖，生抽调味，找好口，淋在酿茄子上，撒入葱花。

小贴士：切茄子时，如果剩下的段，不够切六刀，三四刀甚至是切一刀也可以，家里做别总追求美观，不要浪费食材。家里没有破壁机的话，把西红柿剁碎，越碎越好。

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