大师教你，传统经典鲁菜糖醋鲤鱼做法，更有经典糖醋汁调配

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糖醋黄河鲤鱼是一道经典的鲁菜代表作，属鲁菜济南派系。山东济南市北临黄河，盛产黄河鲤鱼，不仅肉质细嫩，且金鳞赤尾，形态生动，是宴会上的佳肴。此菜品成菜后，鲤鱼首尾昂起，形似“鲤鱼跳龙门”之势。

我国的《诗经》上记载：岂食其鱼，必河之鲤；最早的《济南府志》也有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。根据这些史料推测，早在3000多年前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名菜了。

糖醋黄河鲤鱼

主料：黄河鲤鱼1条，约700-1000克

腌鱼料：盐1克、胡椒粉微量、料酒15克、葱15克、姜10克

配料：淀粉70克、面粉30克

糖醋汁：细葱花5克、极细的姜末5克、盐5克、米醋70克、白糖60克、酱油10克、水淀粉60克、料酒15克、清汤或清水60克

调料：植物油适量

制作过程：

1、黄河鲤鱼金鳞赤尾，选购时要注意。把鲤鱼去除鱼鳃、刮除鳞片、去净内脏、拔出腥线，宰杀干净，冲洗干净备用。

2、在鲤鱼两侧采用“鲁菜大翻刀”技法，间隔62.5px用坡刀法斜剞入鱼身，深达鱼骨，然后再向前推进约50px，使刀纹呈自然外翻状。

3、把改刀后的鲤鱼放入盆内，加入盐1克、胡椒粉微量、料酒15克、葱丝15克、姜片10克，腌渍一个底味，去腥提鲜。切细葱花5克、极细的姜末5克、细蒜末5克备用。

4、把淀粉70克、面粉30克，加适量清水调成均匀的水粉糊，用小勺盛取适量，呈边缘略粗钝的细线状流下为标准，太稠、太稀均影响成菜质量。

5、把鲤鱼用厨房纸吸干表面水分，全身均匀挂一层水粉糊。

6、锅内加入足量植物油，烧至六七成热，把挂好糊的鲤鱼放入油锅中炸至表面金黄色呈昂首翘尾状捞出控油。

7、把炸至定型的鲤鱼装盘。取一只碗，调入细葱花5克、极细的姜末5克、盐5克、米醋70克、白糖60克、酱油10克、水淀粉60克、料酒15克、清汤或清水60克，调匀成糖醋汁备用。勺内留底油30克，倒入调配好的糖醋汁，烧至有大泡冒出，淋入明油，糖醋汁就熬好了。

8、把熬好的糖醋汁浇淋在鱼身表面，这道经典的糖醋黄河鲤鱼就做好了。这就是经典鲁菜糖醋黄河鲤鱼的传统标准做法，现在又有了番茄汁版的糖醋黄河鲤鱼，请根据个人爱好选择。菜品特点：成菜呈昂首翘尾、跃跃欲试鲤鱼跳龙门之势，寓意鲜明、色泽金黄、汤汁红润、外酥里嫩、酸甜适中、酥香味浓。

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