炒醋溜白菜，用什么醋？放几次醋？学会窍门，味道不输大饭店

俗话说“白菜可抵百菜”，进入冬季，北方沿街卖白菜的大车明显变多了，北方有囤大白菜的习惯，几乎家家户户都会买上一大堆白菜放在家里备着，不管是烩菜、炖豆腐都得放上点，还是大鱼大肉吃得多了，炒上一盘大白菜解解腻，都再好不过！

酸香开胃的醋溜白菜是冬天餐桌上的“常客”，但想把这道菜炒的够味好吃，也不是一件易事，很多朋友在家里做醋溜白菜总感觉差点什么，要不酸味不足，要不香味不够，这其实还是没掌握窍门造成的。

其实在炒醋溜白菜时，醋才是关键的调味料，放醋的品种、时间和次数都有讲究，学会窍门，醋的香味才能出来，吃起来酸香可口，味道丝毫不输给饭店大厨做的，分享给大家。

醋溜白菜

所需食材：大白菜、大蒜、干辣椒、小葱、白醋、香醋、盐、生抽、鸡精、糖

1、大白菜帮和叶用刀切开，把白菜帮的部分切成小块，白菜叶的部分，用手撕成合适的片，白菜帮和白菜叶分开放入两个盆中，清水洗净。

2、大蒜去皮切片，小葱洗净切小段，准备少许辣椒段。炒锅中倒入底油烧热，放入蒜片、葱段和干辣椒炒香，迅速加入一勺白醋激发出香味。

3、在油锅炸裂的时候，将白菜帮倒入锅中，中火翻炒2分钟左右，白菜帮微软后，再沿着锅边淋入两勺香醋。

4、把白菜叶倒入锅中翻炒，炒一分钟左右吸收醋的香味，放适量的盐和少量的鸡精与白糖调味，炒至入味后，淋半勺香油炒匀，就可以关火出锅装盘了，一道酸辣爽脆的醋溜白菜就做好了。

——老井说——

在炒醋溜白菜时，第一次用白醋，直接倒入热油中，激发香味，第二次沿着锅边用香醋，增加酸味，白菜帮和白菜叶一定要分开炒，略微有些汤汁浸泡这道菜才更好吃，别干炒。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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