自制四川辣椒油（不好吃找我）

首先这个方法也是跟老师学习的，但是不是好学生，有哪里不对，请多指教。（自我感觉不错，味道一级棒）

一 原材料准备

第一，辣椒100g。准备二荆条和新一代两种辣椒，二荆条更香，新一代负责辣，这两种比例根据自己喜好来调整，喜欢辣多放新一代，反之就多放二荆条。我还比较爱吃辣椒，比例二荆条：新一代是6：4。辣椒还是从四川本地买的好，做出来的辣椒油香辣，本地批发市场买的辣椒根本不行，不是一种味道。至于我买的这家店也是第一次网上买，找了个价格便宜四川发货的店铺。

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第二，香料：大葱50g，生姜50g，另外准备香叶，草果，白蔻，桂皮，八角，茴香，山奈，这七种一共抓个15g左右。

第三，菜籽油一斤。因为平时菜籽油吃的少，就在桃宝买了400ml装的小瓶，两瓶。另外，颜色深得菜籽油味儿更大，当然也更香。而且要四川本地的菜籽油，更好吃，买过金龙鱼福临门的都不好吃。

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二 制作过程

第一，把两种辣椒剪成段，下锅小火炒，必须小火，而且随时观察，千万别炒糊了，别问为什么，炒到辣椒没有水分，比较“干脆”，然后捣碎，找个不锈钢盆盛好，备用。

第二，菜籽油倒入锅中，加热到冒白烟，这样能去除菜籽油的生油味，然后关火！

第三，关火后，等待油温下降。油温降到，葱丢进去冒小泡，这个温度就可以了。然后大葱，生姜，丢进去，直到油温很低，不冒泡。

第四，下香料，继续炸，开小火，炸到大葱生姜焦黄，关火，把香料都捞干净，只剩油。

第五，辣椒出场，记得加芝麻。把一半的油倒入盛辣椒的盆，边倒边搅拌。

第六，剩下的油，继续等待温度降下来，油温不烫手为准，把剩下的油倒到辣椒盆里。

第七，静止一晚上，辣椒油就ok了。

第八，找干净的玻璃瓶，分装。

因为做的时候没想到分享到这里，没拍照，很可惜，只能看下成品。

整整做了三瓶半，给家人拿点，自己留点，能吃好久。

三 最后

自己做的和买的区别还是很大，首先闻起来没有那么香，但吃起来很香，颜色很正，没有色素没有香精没有防腐剂。

最近天气热，凉面，凉皮，凉菜，加勺辣椒油特别提味。自己在家炒麻辣香锅，加一勺红油，增色提香。

朋友们，你们自己做辣椒油么？