食客：关于牛奶的那些小秘密，一文让你看懂鲜奶和纯奶区别

哈喽，大家好！我是吃不饱的食品君

牛奶——一种神奇又历史悠久的食物，它既可以作为烘焙原料，做成蛋糕、饼干等甜品，又可以通过加工，做成奶酪、酸奶等牛奶制品。除了上述的用途，牛奶还以其优质的蛋白质和钙含量，以及额外的维生素和膳食纤维而被国人们喜爱。试问！有谁童年没有喝过学校统一订的学生奶呢！由此可见，牛奶在我们日常生活中的重要性和普及度都相当高~

而最近食品君身边的朋友正处于挑选牛奶的困难期，于是跑过来问食品君：“究竟在日常生活中我们应该选择鲜牛奶还是纯牛奶呢？”食品君建议在身体状况和现实因素允许的前提下，优先选择鲜牛奶。那么鲜牛奶和纯牛奶又有什么区别呢？作为现今市面上的主要牛奶品种，他们有何小秘密是我们不知道的呢？在日常生活中，我们又如何挑选鲜牛奶呢？食品君今天就和大家唠一唠关于牛奶的那些事儿，并推荐一款优质的鲜牛奶供大家参考哦~

什么是鲜牛奶和纯牛奶呢？

根据灭菌工艺的不同，鲜牛奶和纯牛奶分别被称为巴氏杀菌乳和灭菌乳。

巴氏杀菌乳是通过巴氏消毒法，利用低于100℃的温度处理一定时间后，从而对牛奶中的病原微生物达到杀灭的效果。这样子会达到有害菌杀除并保留一定程度无害微生物的效果，这样制成的牛奶鲜味更浓，更能感觉到醇厚的口感。

巴氏消毒法：于1862年被法国人路易斯・巴斯德所发明，主要原理是在一定的温度范围内，温度越低，细菌繁殖的速度越慢。通过对温度和时间的调控，将病原体全部杀除。保留了小部分无害或者是有益的细菌。

灭菌乳则是通过超高温灭菌工艺制成的，上述说到，巴氏杀菌乳会保留一定的微生物，这就导致其保质期一般只有5-8天，这个特点导致巴氏杀菌乳不利于长途运输和常温保存。超高温灭菌工艺就是为了应对这种情况，它采用135-140摄氏度瞬时超高温的方法，使牛奶内部达到“无菌”的状态，让其保质期延长和保证长途运输。

图表相关信息来自于张和平等主编的《现代乳品工业手册》

鲜牛奶和纯牛奶有什么区别？

除了上述制作工艺的不同以外，鲜牛奶和纯牛奶还在营养成分、保质期、价格方面、口感上存在着差异~

• 营养成分方面：鲜牛奶因其制作工艺，很大程度上保留了活性的营养物质，例如具有抗体活性的免疫球蛋白和具有多种活性的乳铁蛋白，这对我们人体自身的免疫力有一定的增强作用。而纯牛奶是经过超高温灭菌处理得到的，免疫球蛋白和乳铁蛋白在高温情况下会丧失它本身免疫活性。并且有研究显示：巴氏杀菌鲜牛奶比常温奶中含有更高含量的可溶性钙，常温奶在经超高温杀菌后奶中的可溶性钙含量下降了40~50%。

• 保质期方面：鲜牛奶因会残留少量的耐热菌，对储存环境和温度把控的要求较高，一般保质期只有5-9天左右。而纯牛奶的“无菌”级别可使保质期延长至6个月左右。

• 价格方面：鲜牛奶因为储存和长途运输等因素，价格相对纯牛奶要高一些。

• 口感方面：鲜牛奶相较于纯牛奶来说，更能凸显出其原本的风味，如果想要追求牛奶本味、浓郁口感的小伙伴，食品君建议优先选择鲜牛奶~

在日常生活中我们要如何挑选鲜牛奶呢？

市面上鲜牛奶产品层出不穷，我们应该如何选择适合自己的鲜牛奶呢？食品君给大家3个小TIPS，让你轻轻松松get营养又具有风味的醇厚鲜牛奶！

• 配料表：优先选择配料表中只存在生牛乳的产品，不包含白砂糖或者其他添加剂，喝起来更放心。追求蛋白质含量的小伙伴可注意看每100ml牛奶是否含有超过3.2g的蛋白质。

• 品牌：需要认准国产大品牌，其不管是工厂生产方面，还是售后品控方面都有相关保障。如果选择线上购买，一定要找靠谱渠道，比如说京东自营店或者是相关的旗舰店。

• 生产日期：鲜牛奶存在短保问题，这就需要注意，如果线下购买，尽量随买随喝。如果线上购买，推荐参加鲜奶定期购的活动，不仅价格比线下购买更便宜，同时也不用担心保质期问题哦！

ps：不减脂的小伙伴请注意，小编偷偷告诉你们，牛奶中如果存在适量的脂肪含量，会让鲜牛奶的奶香味更加醇厚哦！

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综上所述，食品君今天给大家带来一款金典鲜牛奶，让大家看看它与其他品牌的鲜牛奶相比，究竟有何过人之处，小编又为何对它赞不绝口呢~

首先是奶源方面，严选高品质GAP一级奶源，在生产过程中需要对奶牛本身、工人、生产环境进行严格的把控，所制成的生牛乳优于欧盟标准。

其次是制作工艺方面，在采用72℃巴氏杀菌法的基础上，还使用了（纳米级 RO有机膜+微米级MF陶瓷膜）过滤工艺，能将巴氏杀菌法遗留下的细菌进行滤除，从而保留更多的鲜活营养。

还有营养成分方面，其含有免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等5种鲜活营养，口感不仅好喝又有营养。另外，每100ml牛奶含有3.6g的蛋白质，再加上适量的碳水和钙搭配，让鲜牛奶凸显本味的同时，也能醇厚可口。

最后是使用场景方面，950ml的容量搭配15天的保质期，适合全家人饮用。不管是当早餐还是下午茶，都是不错的选择。又或者是烘焙、DIY甜品也会有很棒的体验哦！

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