怎样做麻辣豆腐才好吃?

做麻辣豆腐的关键是突出麻辣鲜香，以下是详细做法:

食材准备

嫩豆腐1块

牛肉末(或猪肉末)50克

。干辣椒、花椒适量

蒜末、姜末各少许

。豆瓣酱1勺

。生抽、料酒各1勺

术、人汇粉、总名里

步骤

1.处理豆腐:嫩豆腐切成小块，放入加了少许盐的沸水中焯水1分钟，捞出沥干(焯水可去豆腥味，让豆腐更不易碎)。

2.炒香配料:锅中倒油，油热后下蒜末、姜末炒香，加入牛肉末翻炒至变色，再放豆瓣酱炒出红油，加干辣椒、花椒炒出麻辣味。

3.炖煮入味:加适量清水(或高汤)烧开放入豆腐块，加生抽、料酒、少许糖和盐调味，中小火炖3-5分钟让豆腐吸收汤

汁。

4.勾英收汁:水淀粉勾芡，轻轻推动豆腐避免破碎，汤汁浓稠后撒葱花即可。

小贴士

喜欢更麻的可以多放花椒，或用花椒粉:爱吃辣可加小米辣。

焯水时加盐能让豆腐更紧实，煎炒时不易散。