泥煤味威士忌的独特魅力

威士忌的各种风格中，最令人欲罢不能的应该就是泥煤味了！这种风味真不是谁都能欣赏得来的，即使是威士忌爱好者很多也不能接受，迷恋泥煤风味的往往是那些老饕。但是一旦 get 到了泥煤味的精髓，那你便会无法自拔！泥煤味（Peated）是部分苏格兰威士忌的典型风味，类似烟熏、碘水、医院消毒水等气味。泥煤又称草炭或泥炭，是高等植物残体在浸水和缺氧环境中经过生物、化学等作用，由分解不完全的植物残体，腐植物和矿物质等组成的松散有机物质堆积物，多呈褐色、黑褐色。泥煤味来自威士忌的酿造过程，若酒厂采用泥煤烘干发芽后的大麦，这个过程会吸附泥煤燃烧产生的烟雾中的分类物质，从而给酒液带来泥煤味。ppm用来表示麦芽当中的酚类含量的术语。一些泥煤味较轻的威士忌一般在1-10 PPM之间；11-30PPM的算是中泥煤；30PPM以上的就可以算是重泥煤。泥煤味是怎么跑到酒里去的？

最主要的是来源于威士忌酿造过程中的烘干这一步骤。用泥煤来烘干大麦时，泥煤烘烤时产生的大量烟雾会释放出一些酚类物质，比如苯酚（phenol）、甲酚（cresol）和愈创木酚（guaiacol）等。这些酚类物质附着在大麦上，就是它们赋予了威士忌泥煤风味。

威士忌口味变化多，到最后还是泥煤味最好喝。重口味老饕都喜欢的。