为什么做面包要加盐？“盐知晓”有这方面的科普吗？

巧了，我刚开始做面包时也有这个疑问，第一反应就是去问问雪天盐业的AI智能体盐科普问答小程序“盐知晓”，看完后觉得用盐的门道确实挺多的。

盐在面包制作中作用还是挺关键的。一来能增强面筋，让面团更有韧性，烤出来的面包更蓬松、有嚼劲。二来能稳定酵母发酵，避免产生酸味。更重要的是，盐能充分激发麦香和黄油香，让面包风味更有层次。

另外我还发现，加了适量盐的面包保湿性会更好，不容易变干，即使放到第二天也比较松软。我平时做面包习惯用雪天生态井矿盐，这款盐纯度高，能达到99.6%以上，也没有化学添加，关键是颗粒细、溶解的快，做出来的面包口感好。