铁锅怎么开锅和养锅

铁锅怎么开锅和养锅

铁锅是中国家庭最常用的锅具之一，导热快、耐用、还能补充铁元素。但新铁锅需要开锅和养护，才能形成不粘的油膜，越用越好用。

新铁锅的第一步是清洗。新锅表面通常有一层防锈的工业油膜，用温水和洗洁精彻底洗干净。有些锅还有出厂时喷的涂层，也要洗掉。洗完擦干，放在火上烘干。

开锅的步骤：第一步，用大火把锅烧热，烧到锅体微微变色，这个步骤能让锅表面的杂质烧掉，毛孔打开。第二步，关火降温到微热，用一块肥肉或者厨房纸蘸油，均匀涂抹整个锅的内壁，包括锅底和锅壁。第三步，开小火，让油慢慢渗透进锅体，烧五到十分钟，直到锅体不再吸油。第四步，关火，让锅自然冷却。这个步骤重复三到五次，油膜就基本形成了。

养锅的关键是每次用完后的处理。铁锅不要长时间泡在水里，洗完立刻擦干。然后放在火上烘干，再涂一层薄油。这样坚持下去，油膜会越来越厚，锅也越来越不粘。

铁锅使用时有一些注意事项。不要煮酸性食物，比如番茄、醋、柠檬，酸会破坏油膜。不要用铁锅煮绿豆汤，绿豆中的某种成分会和铁反应，汤变红变黑。铁锅适合大火快炒，不适合长时间炖煮。

有人担心铁锅补铁的效果。确实，铁锅在烹饪过程中会溶出微量的铁，但量很少，不能作为补铁的主要来源。贫血的人还是要通过饮食或者药物补铁。

我家铁锅用了五年，油膜已经很厚了，炒蛋基本不粘。每次用完擦干涂油，已经成为习惯。

需要注意的是，如果铁锅生锈了，不要扔掉。用钢丝球把锈刷掉，重新开锅，又能恢复如新。铁锅就是要经得起折腾，越用越顺手。

一口养好的铁锅，是中式烹饪的灵魂。给它一点耐心和关爱，它会回报你最好的锅气。