沁州黄小米很不错

小米，也称为粟，南方人吃得少，北方人倒是吃得很多。

中国栽培粟的历史至少可追溯至新石器时代中期，在新石器时代，粟这种粮食作物成为了北方地区最为主要的粮食作物，直到现在，依然有很多北方人就着包子和咸菜，喝着小米粥。

中国有四大名小米：山东金乡县金米、章丘县龙山米、河北蔚县的桃花米以及山西沁州黄小米。而其中最为出名的，还得数沁州黄小米。

早在明嘉靖年间，沁州黄小米就作为代表出入朝廷，滑过皇室成员高贵的舌苔，给寂寞的紫禁城带来谷物的柔情。

到了康熙年间，黄小米再度“入朝”，凭其爽滑的口感得到康熙帝御赐“沁州黄”。随后，更是在各大国际博览会上相继“封神”（光绪年间，印度国际博览会获金奖；1915年，美国旧金山万国国际博览会上再获金奖），让中国谷物香飘异国。

沁州，也就是现在的沁县，地处太行、太岳两山之间，正如“万峰环列，气候早寒”，正是独特的环境和气候，孕育了“沁州黄”的谷香味浓。

“沁州黄”对土壤有着过分严苛的要求，只有平均海拔1100米以上的红褐色坡地土壤才能符合“沁州黄”的种植要求。

而在整个山西，符合“沁州黄”种植条件的也只有1333公顷，是中国四大小米产区产量最少的。

用小火慢慢炖上40来分钟，表面便会凝成厚厚一层米油；细细的颗粒在火候的促动下，变得粘稠软糯，不等品味，入口就化了。