中秋团圆，饭桌少不了的梭子蟹

中秋家里缺一不可的菜，那就是梭子蟹，市场上卖的梭子蟹品质不一，所以挑选梭子蟹也是一个大学问

1. 蟹壳上的尖角下面部位，要选饱满的，不能选空的哦

2. 蟹拿起来可以掂一掂重量，轻的一般没什么肉，重量重的一般肉比较饱满

3. 蟹尾处需要挑翘起来的，这样肉质才饱满好吃

4. 尖蟹腿处，捏一捏，选择硬的，软的不要

5. 看蟹纹理，挑选纹理清晰，才好哦

梭子蟹煮法有很多，我们家里比较喜欢吃香爆梭子蟹，香爆梭子蟹的做法

1. 新鲜梭子蟹去壳，去后盖，去腮，洗净，斩成小件（一般一蟹四块），晾干备用

2. 裸露蟹肉部分沾上干淀粉，下油锅，中火炸至金黄（九成熟）

3. 另一边葱切段，姜切丝，蒜切片，小米辣根据对辣的喜好程度放；葱白和葱青分开

4. 炸好的蟹捞出，控油（此时的蟹已经非常香甜诱人了）

5. 起锅烧油，下葱姜蒜辣椒爆香，下蟹爆炒，加入生抽，料酒，白糖提鲜；下葱青爆炒出锅，一道美味的香爆梭子蟹就上桌了