南方人对包子的执迷

南方人对面食的制作真的不像北方人基因自带的，对于超爱包子的南方人来说，做包子是从失败中爬出来的。

首先是面粉的发酵，不是所有的配方水量都是正确的，揉面的水是会根据面粉品牌和天气等等都有变化。按照水是面粉的1/2 这个量 上下酌情增减； 我用的是香满园 小麦粉，吸水比较好，500g的面粉就得260g的温水。

其次是酵母量得是面粉的1/100。例：500g面粉就得5g的酵母哦～ 但是！夏天天气热，容易发酵，所以可以酌情减1g，冬天天气冷，需要多加1—2g哦

好吃多汁的肉包子超详细的做法步骤

1. 温水+酵母+糖 搅拌一下，静置4分钟 温水：38℃，手伸进去 温热就好

2.将酵母水 分批一点点 倒进去，不要一下子全部倒，最后一定要用筷子搅拌成这种絮状，小白注意： 如果不是这种絮状，盆里还很多粉的话，就得加一点点水，慢慢搞！ 然后开始揉面！

3.努力揉面！揉7.8分钟吧 ，没有具体时间的 ，将絮状揉成下图这样没有干粉，做到三光！手光！盆光！面光！

4.包子第一次发酵，保鲜膜封住，放温暖的地方发酵； 夏天 30—40分钟就可以了，冬天发酵 1个小时左右 （冬天可以放温水大锅里面发酵，有湿度 有温度，不用怕发不起来）

5.等待第一次发酵的时候，来处理肉馅，1：把所有材料（除去熟油）混合 顺时针搅拌 上胶！！拌拌拌，不要偷懒哟！！ 2：最后放熟油 锁住肉的水分，继续搅拌，不要怕费油 ！ 摇晃碗，肉会抖，最棒了！

最后就擀皮包包子

开火 冷水开蒸15分钟 中途不要开盖不要开盖哦！！！ 关火闷3分钟 就可以开锅吃啦！！ 大功告成！