香煎鲈鱼

香煎鲈鱼 | 外皮酥脆内里嫩，厨房小白也能零失败

大家好，我是【大大】，一个热爱在家捣鼓美食的吃货。今天要分享的这道香煎鲈鱼，绝对是我最近的心头好，做法简单又好吃，不用复杂调味就能吃出鱼肉本身的鲜，厨房小白也能轻松上手！

完整的香煎鲈鱼成品图，鱼皮金黄微焦，摆盘时搭配几片柠檬和翠绿的香菜叶，颜值拉满】

一、为什么是它？

最近总想吃点鲜而不腻的菜，翻遍冰箱看到这条鲈鱼，瞬间就有了灵感。比起清蒸的清淡，香煎的做法更能激发鱼肉的香气，焦香的鱼皮咬下去咔嚓作响，内里的鱼肉却嫩得像豆腐，一口下去鲜掉眉毛，不管是配米饭还是直接当减脂餐，都超合适！

二、准备工作

食材和调料真的很简单，准备一条500克左右的新鲜鲈鱼就够了，处理干净后在鱼身两面各划两刀，方便入味。调料只需要料酒1勺、姜片3片、葱段少许、盐半勺、白胡椒粉少许，最后再准备一点点食用油和玉米淀粉就大功告成啦。

处理好的鲈鱼和所有调料的大合照，鲈鱼沥干水分放在盘子中央，调料分门别类摆放在旁边，清晰明了】

三、制作步骤

1. 把处理好的鲈鱼放进大碗里，加入姜片、葱段和1勺料酒，再撒上半勺盐和少许白胡椒粉，用手轻轻按摩鱼身，让调料能渗进划开的纹路里，腌制15分钟去腥入味。

2. 腌好的鲈鱼取出来，用厨房纸巾吸干表面的水分，这一步是鱼皮煎得酥脆的关键！然后在鱼身两面薄薄地拍上一层玉米淀粉，抖掉多余的粉末。

3. 平底锅烧热，倒入少许食用油，油温烧至六成热时，把鲈鱼放进锅里，全程中小火慢煎，千万别着急翻面！

4. 煎到一面金黄微焦，用铲子轻轻推一下鱼身能轻松滑动时，再翻面煎另一面，同样煎到金黄酥脆，最后撒上一点点葱花点缀就可以啦。

鲈鱼下锅煎制的过程图，能看到鱼皮慢慢变得金黄，边缘微微翘起，香气仿佛要溢出屏幕】

四、我的小技巧

分享两个让香煎鲈鱼零失败的小窍门！第一，腌制后一定要吸干水分，不然煎的时候容易溅油，还会影响鱼皮的酥脆度；第二，煎鱼时先别翻，等一面定型再动，鱼皮就不容易破啦。另外，煎好的鱼可以挤上几滴柠檬汁，解腻又提鲜，味道瞬间升级！

你夹起一块鱼肉的照片，能看到内里雪白细嫩的肉质，背景可以放一碗米饭，氛围感拉满】

这样一道美味的香煎鲈鱼就完成啦！是不是很简单？快动手试试吧！如果你有其他想吃的鱼料理，也可以在评论区告诉我哦！

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