新手做吐司总塌陷干硬？掌握这3个关键点，一次烤出柔软拉丝好面包
01-27 11:23
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15. 吐司翻车？别慌！4⃣️种常见问题及解决方法大公开🍞✨ 🍞面团越揉越湿黏？ • 面团温度过高 → 室温高时，记得开空调，使用冰水和冰鸡蛋，或者在厨师机上绑冰袋降温。 • 水分过多 → 如果面粉吸水性差，建议更换高品质面粉。如果液体加多了，记得适当减量。 🍞膨胀不起来？ • 没揉到位 → 一定要揉到完全扩展阶段，形成手套膜。 • 发酵不够 → 二次发酵必须达到指定高度。 • 太干 → 适当增加液体，如果吸水性差，可以更换面粉。 🍞缩腰&塌陷？ • 没烤熟 → 适当增加烘烤时间，不要急于出炉。 • 没震热气 → 出炉后立刻震两下，并马上脱模。 • 面筋不足 → 确保揉面到位，这样才能撑起吐司不变形。 🍞皮厚&太干？ • 低温久烤 → 推荐180°C左右烤35分钟，根据烤箱的实际情况进行调整。 #吐司 #烘焙培训 #面包培训 #想学找我 #上海知麦人烘焙培训学校
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18. 吐司面包制作技巧！适合新手学的面包课程 新手在家做面包，如何不翻车？给大家整理了一份吐司面包制作的核心技巧以及常见问题解决方案！ 1. 面团温度控制 ①揉面温＜28℃：高温易导致酵母提前发酵，可用冰牛奶、冷藏鸡蛋降低面温。 ②发酵温：基础发酵28-30℃，二次发酵35-38℃。湿度不足时可在烤箱中放热水或喷少量水雾。 2. 中种法优势 延长发酵时间，让面团产生更多风味物质，面包更松软且保质期更长。中种面团可冷藏发酵（冰箱4℃冷藏12-17小时），适合上班族灵活安排时间。 3. 常见问题排查 ①吐司缩腰/塌陷：可能是酵母活性不足、揉面不到位（面筋断裂）或二次发酵过度。需逐一排查，如使用新鲜酵母、确保手套膜形成、控制二次发酵至9分满。 ②表皮厚硬：可能是烤箱温度过高或烘烤时间过长，下次降低10℃，或中途盖锡纸。 ③内部组织粗糙有大孔洞：发酵不足或整形时排气不充分，擀卷时需轻轻擀开，避免用力挤压面团。 保存与复热 ①密封保存：常温保存2-3天，冷藏会加速老化，建议冷冻保存（切片后装袋，可保存1个月）。 ②复热技巧：冷冻吐司直接放入烤箱150℃烤5分钟，或用吐司机、空气炸锅加热，恢复松软口感。 - 一、基础配方（450克吐司模1个） 中种面团（提前冷藏发酵）： - 高筋面粉 250克 - 温牛奶 150克（约30℃，激活酵母用） - 耐高糖干酵母 3克 - 细砂糖 5克 主面团： - 高筋面粉 50克 - 细砂糖 30克（可减至25克） - 全蛋液 30克（约半个鸡蛋） - 无盐黄油 30克（软化至手指轻按留痕） - 奶粉 10克（可选，增加奶香味） - 盐 3克 - 新手学面包，只要你严格控制温度、耐心揉面及仔细观察发酵状态。多实践几次，定能掌握吐司制作的精髓！ #成都面包培训 #学面包去哪里学 #成都面包烘焙培训 #成都优美西点烘焙培训学校 #新手学面包
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