立秋不贴膘，更待何时？十分钟硬菜，香到爆！

立秋到，贴秋膘，这是北方的老规矩，家家户户炖肉忙，吃着老带劲了。如果没有时间炖肉，不妨试试这道香煎猪排，简单腌制，短短十几分钟，就能享受到香嫩多汁的猪排了。

【材料】新鲜梅花肉600克，黑猪的肉质更嫩。

【调料】盐4克，白糖5克，玉米淀粉10克，蚝油15克，生抽25克，老抽10克。

【配料】少许植物油15克，一点清水。

【制作步骤】

1. 将梅花肉切成1.5公分厚片，用上述调料腌制一小时，时间宽裕的话，腌上数小时放入冰箱，更加入味。

2. 煎锅预热，倒入少量植物油，调至中小火，猪排入锅，耐心煎至底部金黄且定型，翻个面继续煎。

3. 转小火，加入大约20克清水，也就半个鸡蛋大小的水量，盖上锅盖焖煎，等水分蒸发，听见锅里有“嗞嗞”声。

4. 开盖，再次翻煎猪排，去除多余水分，同时让表面色泽更加金黄诱人。

5. 出锅，稍作晾凉，切成适口的条状，摆盘上桌。直接食用，或者搭配生菜、卷饼、夹馒头，随你喜欢。

【小贴士】

• 猪排别切太薄，虽然熟得快，但肉汁易流失，会导致口感干硬；切厚一点，小火慢煎，再焖一下，肉汁丰富，口感才会嫩。

• 煎的时候控制火候，大火容易外焦里生。加水焖煎，肉汁能更多锁在肉中。