小炒牛肉 香到失语

这个汤汁拌饭真的太绝了朋友们，哐哐两碗饭下肚躺在沙发上开启贤者模式，一瞬间觉得人间值得！

🛒食材：Shortribs、小米辣、泡椒、糟辣椒（剁椒）、蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白胡椒粉、食用油、大蒜、生姜、香菜（不吃香菜的就换成芹菜）

🍳做法：

1⃣️Shortribs剔骨，横着牛肉的纹路，切成硬币厚的薄片，加入适量蚝油、生抽、鸡精、白胡椒粉抓拌均匀，抓拌到出胶质后，再加一勺食用油抓一下，封住牛肉表面，腌制20分钟（新鲜的牛肉不用洗，会破坏胶质感，肉质会发柴）

2⃣️大蒜三瓣切碎、生姜两片、小米辣三根切碎、泡椒两根切碎（短的泡椒就用三根）、糟辣椒一小勺，以上食材全部放在一个碗中，备用

3⃣️蚝油、料酒、生抽各一小勺，老抽适量（比生抽的量少一点即可）、鸡精适量、白糖一小勺尖、白胡椒粉一小勺尖，搅拌均匀成料汁，备用

4⃣️起锅烧油，油的用量要完全铺满锅底，稍微多点都可以的。开灶台的最大火，倒入步骤2中的食材，爆香。维持大火，倒入腌好的牛肉片，爆炒（在这一步火一定要大，锅温低了牛肉会出血水）

5⃣️加五小勺高汤（没有高汤就用清水），盖盖，继续大火，焖一下牛肉，让其更入味，约一分钟

6⃣️开盖，倒入步骤3的料汁，翻炒均匀

7⃣️关火，倒入切成大段的香菜（或芹菜），用余温激发香菜的香味，出锅

没什么技术含量的一道菜，保持大火就成功一半了，不过要注意烟雾报警器哈，还有就是多焖一点米饭！嘻嘻！