高端料理的新宠

黑蒜是最近几年才刚刚兴起的，其实和酸奶差不多，也是一种发酵食品，不过呢，发酵期要比酸奶长的多，制作工艺也比较复杂。

大蒜本身就是一种富含营养，具有杀菌作用的食材，发酵成黑蒜之后，口感变得柔软，味道偏甜酸，没有了刺激的气味。

经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。

黑蒜口感像果脯一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后臭臭的口气，同时也不会对肠胃产生不良刺激。

所以呢，从营养方面其实不可能有很大的改变，而更多的改变还是气味和口感，之后很多餐厅把黑蒜当做高端食材来做菜，提升菜品价格，比如烧河鳗，本来一份198，加了黑蒜烧就变成398。

不过黑蒜确实能提升菜品的风味，尤其是炖菜，红烧菜，比如我们可以做黑蒜焖鲍鱼，黑蒜红烧肉等等，都会更好吃。

所以没必要把它当做补品，作为特殊食材更合适。

这家的黑蒜品质还不错，价格也挺亲民，活动价能做到15元400克，划算，是我一直回购的。