内蒙古手把肉

· 食材：带骨羊排或羊肉块1000g（肥瘦相间）、姜片20g、大葱段30g、花椒粒10粒、盐适量。蘸料：韭菜花酱、蒜蓉辣酱、孜然粉、盐各一小碟。

· 做法：羊肉冷水下锅，水量没过肉，大火煮开，用勺子仔细撇净所有浮沫（这是汤清肉香的关键）。加入姜片、葱段、花椒粒，转小火保持微沸状态，煮约40-60分钟（根据羊龄调整），用筷子能轻松扎透即可。关火前10分钟加盐调味（不要太咸，保留肉的原味）。羊肉捞出，可直接手抓撕食，蘸搭配的韭菜花酱或孜然盐。