山西过油肉

· 食材：猪里脊肉200g、黑木耳（泡发）50g、蒜薹100g、鸡蛋清1个、干淀粉15g、老陈醋20ml、生抽15ml、花椒水20ml（开水泡花椒）、葱姜蒜末、盐3g、猪油或食用油适量。

· 做法：里脊切2mm薄片，加盐、鸡蛋清、淀粉抓匀上浆，淋少许油防粘。木耳撕小朵，蒜薹切段。锅中宽油烧至四成热（120℃），分散下入肉片，滑炒至变白断生即捞出控油。锅中留底油（最好加一勺猪油），爆香葱姜蒜，下蒜薹、木耳大火翻炒断生。倒入滑好的肉片，沿锅边烹入老陈醋炝香，加生抽、花椒水、盐调味，大火翻炒均匀即可。