菜市场买肉攻略：不同猪肉部位适合什么菜

每次站在肉摊前，看着一堆大大小小的肉块，是不是经常拿不定主意？分不清梅花肉、里脊、夹心肉，到最后要么买错部位，炒出来柴、炖出来没味道，要么直接被推荐了不适合的肉。收好这份猪肉部位指南，下次买菜直接用。

靠近猪头这一边，猪颈肉、梅花肉、夹心肉是很多老饕的首选。梅花肉带着均匀油花，嫩而不柴，最适合煎、烤、炒；夹心肉肥瘦交错，用来剁肉馅、包包子、做肉丸再合适不过；前排肉、前腿肉纤维更丰富，适合卤、红烧，炖出来香得很。

中间这一块，就是大家最熟悉的五花肉和里脊。五花肉分上五花、下五花：下五花肥瘦层层分明，用来做红烧肉、梅菜扣肉；上五花脂肪更多，适合熬油、炖菜。大里脊肉质紧实干净，适合滑炒、炸猪排；小里脊更嫩，一不留神就容易炒老，快炒或者做嫩炒肉最合适。大排就是带骨里脊，香煎、红烧都很经典。

往后走就是后腿这一片。后腿肉、弹子肉、臀尖肉肉质偏紧实，瘦肉多，适合卤制、酱肉；坐板肉纤维粗一点，适合长时间慢炖。龙骨、外脊就是猪脊骨，用来煲汤清甜鲜；扇子骨、猪夹骨适合烤或者卤；猪龙骨、猪颈骨炖汤，一锅鲜直接拉满。猪肘子适合慢卤，皮糯肉香；猪脚胶质满满，用来炖猪脚、煲糖水都绝。

简单记个口诀：想爆炒选里脊、梅花肉；要做扣肉、红烧肉就挑五花肉；包饺子做肉馅优先夹心肉；卤味、炖汤就选肘子、各类骨头。当然也不用死记硬背，买的时候跟老板说清楚打算做什么菜，再对照这个图确认部位，就不容易踩坑。菜市场买肉，懂部位，才能吃得香、不白花冤枉钱。