春日食鲜：灌汤包

灌汤包没有人不爱吃的，但是很多人觉得自己做很麻烦，而且和面不好掌握。这是我去朋友开的饭店吃的灌汤包，软磨硬泡要来了配方，各位值友赶快收藏做起来吧！

原料配方：

精粉5公斤，猪后腿肉5公斤，小磨油1250克，酱油400克，料酒150克，姜末150克，味精55克盐100克，白糖35克

制作方法:

(1)将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5~6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

(2)将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏 季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。