宵夜就吃潮汕虾蟹粥，配蚝仔烙和炸春卷

过完年没多久，大鱼大肉吃的多，也没有啥胃口，为了调理一下，就可以喝粥，潮汕的虾蟹粥，是真的很不错，放一些食材会更鲜更甜，先将大米洗净两遍，然后再倒入适量的清水浸泡10分钟。

我个人比较推荐广东地区的籼米，插上电源，粥煮的稍微有些开花，可以把虾和蟹处理一下，虾去头去虾线，洗干净，背部划一刀，切一半，蟹洗干净，切成四分之一。用少许料酒腌制虾蟹，大概5分钟左右。熬粥时候，需要勤快用勺子搅拌。煮粥时间也不宜过长，熬的太过软烂，也不好吃。粥要也要趁热喝，凉了腥味重。虾和蟹买的新鲜，口感会更好一点。

蚝仔烙，生蚝要反复洗净，灼水，去腥。做人要干净，做蚝更是。红薯粉加水调成糊状，鲜生蚝洗净倒入调好的红薯粉中调匀成稀浆，加入少许鱼露、胡椒粉和小葱拌匀。锅烧热加油，将生蚝粉浆倒入锅内，煎至快收干水，打入鸡蛋，翻面煎至呈金黄色即可。蘸鱼露或辣椒酱吃，非常地道。

潮州春卷是薄饼包卷猪肉、豆芽菜、韭菜、香菇等馅料的小吃，春卷形状呈长条形，外观金黄，内部夹有内馅，吃起来外酥里嫩，咸香可口，春卷的馅料有很多，韭菜肉碎香菇丁、白萝卜粒肉碎香菇丁、韭菜虾仁香菇丁等等搭配。春卷可以说是潮汕人的下午茶，一条春卷配一杯茶，简直不要太美味。