㊙️10秒教你选择高低糖酵母｜烘焙新手必看

Hello，我是山贼95270！

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⚠️这一期和大家聊聊我们做面包都会用到的酵母。

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市面上的酵母一般会分为耐高糖酵母和耐低糖酵母，其实酵母本身是不含糖的，这里所说的低糖和高糖是说酵母在发酵过程中的耐糖性。

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✅耐高糖酵母适用于面团含糖量高于8％的，比如各种甜面包吐司

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✅低糖酵母适用于面团含糖量低于8％的面团，比如各种馒头、花卷、包子、全麦面包、欧包等。

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⚠️含糖量是用糖的用量除以面粉总量的占比来计算，比如糖是25克，面粉是250克，含糖量就是25/250，得到20%。

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回答一个很多小伙伴的疑问：

耐高糖酵母和耐低糖酵母是否可以替算？

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长话短说，

耐高糖酵母可以替换低糖干酵母，反之不成立！

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🉑如果你实在搞不懂，买耐高糖酵母，它属于万能酵母。

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当然，如果你想吐司的膨胀力更好的话，推荐试试新鲜酵母，怎么样，是不是👀明白了？觉得对你有帮助，记得❤️关注我的下一期更新！