家常油炸花生米三步成菜：黄金酥脆不翻车

#达人激励计划

材料准备：

花生米200克、食用油适量（没过花生）、盐少许。

制作要点：

1. 冷油下锅：花生米洗净沥干，与凉油同步入锅（油量盖过花生），全程中小火慢炸。

2. 听声辨火候：待油面冒小泡，用木铲匀速翻动，噼啪声变密集且花生皮微裂时立即关火。

3. 余温定酥脆：关火后继续翻动10秒，迅速捞起沥油，趁热撒盐拌匀，平铺在吸油纸上晾凉。

关键提示：

- 花生米入锅前需完全晾干，避免溅油

- 炸制过程切忌大火，易外糊内生

- 晾凉后再密封保存，可保持3天酥脆

这样炸出的花生米色泽金红均匀，放凉后咬开断面雪白，咸香酥脆不返潮，佐粥下酒皆相宜。