标题：家常红烧烧鱼做法

简介：超详细家常红烧鱼教程！鱼肉完整不破皮，汤汁浓郁入味，做法步骤清晰。普通淡水鱼就能做，掌握煎鱼、焖煮小技巧，在家也能做出饭店味道，下饭一绝。

①腌鱼处理

食材：鱼、葱、姜、洋葱、料酒

①鱼处理干净剪掉鱼鳍，两面改花刀，放上葱、姜、洋葱、料酒腌制15分钟去腥。

鱼肉紧实，提前腌制可以很好去除鱼腥味。

②煎鱼定型

食材：食用油、腌好的鱼

①热锅放油，下入腌好的鱼，煎至两面金黄盛出备用；

热锅是煎鱼不破皮关键，煎好的鱼形体完整。

③炒料回锅

食材：姜蒜、洋葱、泡椒、豆瓣酱

①锅里留底油，放入姜蒜、洋葱、泡椒、一勺豆瓣酱，小火炒出红油香味，把煎好的鱼放回锅中；

炒出红油，整道菜色泽红亮，香味释放出来。

④调味焖煮

食材：生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、开水、青红辣椒

①加生抽、老抽、少许盐、白糖、胡椒粉调味；倒入开水，放青红辣椒，盖上锅盖焖煮8分钟充分入味；

一定要加开水，鱼肉不会紧缩发柴，焖煮让鱼肉吸满汤汁。

⑤收汁出锅

食材：葱花

①开大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅；

大火收汁，汤汁浓稠挂在鱼身上，鲜香味足。

知识点总结💡

✅煎鱼不破皮：锅一定要烧热再放油，鱼表面水分擦干，下锅后不要急于翻动。

✅去腥要点：葱姜洋葱料酒腌制，煎鱼充分，焖煮加入胡椒粉双重去腥。

✅加水诀窍：焖鱼用开水，肉质鲜嫩不散，不要加冷水。

💡做菜小Tips

1.鱼表面水分一定要擦干，避免煎鱼的时候油四处飞溅。

2.焖煮过程中不要频繁翻动鱼，防止鱼肉碎烂。

3.豆瓣酱本身有咸度，后续食盐要少放，避免过咸。

4.最后大火收汁，汤汁可以多留一些，泡米饭超级好吃。

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