春日开胃快手餐：韭菜肉沫炒米粉，香辣过瘾超下饭

#春日兴趣生活图鉴 春日渐暖，饮食宜清淡养脾胃，这道山药香菇青菜汤，用最应季的家常食材，煮出一碗鲜掉眉毛的春日暖汤。山药绵密软糯、香菇鲜醇提味、青菜脆嫩清甜，汤色奶白清亮，低脂无负担，做法简单零失败，无论是早餐配粥、午餐佐餐，还是晚餐清肠，都是春日餐桌的绝佳选择。

食材准备

铁棍山药1根、干香菇6-8朵（或鲜香菇）、上海青（小青菜）5-6棵、生姜2片、盐、白胡椒粉、香油少许。

制作步骤

1. 预处理食材：干香菇用温水泡发，剪去菌柄，表面划十字花刀（更易入味），泡发的香菇水过滤后留用；山药去皮切薄片，放入清水中浸泡防氧化；上海青洗净，对半切开；生姜切丝备用。

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2. 熬制鲜醇汤底：锅中加少许油，放入姜丝爆香，下入香菇翻炒1分钟，逼出菌香，倒入过滤后的香菇水和足量清水，大火烧开后转小火，放入山药片，煮8-10分钟，至山药变软、汤色微微奶白。

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3. 加入青菜提鲜：转大火，放入上海青，煮30秒至青菜断生、颜色翠绿，避免久煮发黄。

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4. 调味出锅：加适量盐、少许白胡椒粉调味，搅拌均匀后关火，淋几滴香油增香，即可盛出享用。