苦瓜炒蛋加香菜，这道菜我家吃不腻

#今天也要晒美食

夏天最常出现在我家餐桌上的家常菜，不是西红柿炒蛋，是苦瓜炒蛋加香菜。

选苦瓜有讲究。别挑那种疙瘩鼓得老高的，要选表面相对光滑的，苦味轻一些。对半切开，拿勺子把中间的瓤和籽刮得干干净净，那层白膜也别留，苦味大半来自那里。切成长条，撒把盐抓匀，搁十分钟，杀出苦水再冲一下，苦味就去掉大半了。这一步不能省，省了就是跟自己舌头过不去。

锅里放油，苦瓜先下，慢火煎。别急着翻，等贴着锅底那一面煎出微微的金黄色再翻面，焦香出来了，苦瓜的生涩味也跟着走了。蛋液提前打好，这时候沿着锅边淋下去，让蛋液裹住苦瓜条，再撒一大把香菜下去。香菜这东西，喜欢的人觉得是灵魂，不喜欢的人觉得是灾难，我家属于前者，一把不够还要多抓一把。

煎到蛋液定型、边缘微焦，香菜也被热油激出香味，就可以起锅了。苦瓜软中带脆，蛋香裹着香菜的特殊香气，咸香里有一点点回甘。配白米饭，一勺下去，饭都多吃半碗。

我妈做这菜做了几十年，我从小吃到大，到现在还是吃不腻。天热没胃口的时候，别的菜懒得动筷子，这盘一端上来，筷子就没停过。家常菜的最高境界大概就是这样——不复杂，不昂贵，但隔几天不吃就想。