炖牛肉

500克生抽酱油、八角、桂皮、香叶、白芷、山楂、干辣椒、冰糖、80克甜面酱、50克黄豆酱、3克黑胡椒粉、葱、姜、香菜根、高度白酒、水

1️⃣ 牛腱子加水泡1小时

📌 牛腱子要选牛前蹄，筋更多一点

2️⃣ 生抽酱油加八角等煮

锅中加500克生抽酱油、八角、桂皮、香叶、白芷、山楂、干辣椒、冰糖，开火把调料水煮开，煮开后再煮5分钟，把调料的香味煮出来，然后关火放一旁放凉备用

3️⃣ 清洗牛腱子擦干水分

泡好的牛腱子清洗干净，控干水分，用厨房纸吸干表面的水分，放入大碗中

4️⃣ 牛腱子倒酱油水腌制

牛腱子倒入放凉的酱油水

📌 牛肉想要入味好吃，就一定要把牛肉腌制入味；提前腌制是要使牛肉内外的盐度一致，酱香味一致，这样才是上等的口味

5️⃣ 加葱等腌10小时以上

加80克甜面酱、50克黄豆酱、3克黑胡椒粉、葱、姜、香菜根抓拌均匀，最后再加几滴高度白酒，封住牛肉腌制10个小时以上

📌 酱牛肉主要在于一个酱字，所以不需要加一滴盐，完全靠酱油、甜面酱和黄豆酱来调节盐度，这样做出来的酱牛肉酱香浓郁，这样做出的酱牛肉味道非常好；加高度白酒可以去腥增香；最好是放冰箱冷藏腌制一晚，这样味道更好

6️⃣ 加水大火煮开小火炖

腌制好以后直接把牛肉和酱料一起倒入锅里，加入没过牛肉的清水，先大火煮开，煮开后改小火炖一个半小时，中间要翻动两次，最后煮至用筷子可以轻易的插入，关火再焖半个小时

📌 一直保持似开微开的状态，可以让牛肉均匀的受热，也不会把牛肉煮散

7️⃣ 包裹牛肉冷藏切片

做好的牛肉用保鲜膜紧紧的包裹起来，冷藏两个小时以上，然后取出切片

📌 冷藏两个小时以上，这样牛肉口感会更加紧实；提前腌制可以使牛肉内外盐度香味一致