折耳根炒腊肉，香到舔盘的家常味

#春日兴趣生活图鉴

谁懂啊！折耳根炒腊肉真的是刻在骨子里的家常香，不用复杂调料，简单一炒就香迷糊了。家里的腊肉是年前熏的，肥瘦相间，切成薄片，下锅不用放油，小火慢慢煸，滋滋冒油，香气瞬间飘满整个屋子，煸到肉片微卷发黄，焦香扑鼻。

新鲜折耳根去根去叶，用手掐成小段，洗净沥干，不用腌，保持最本真的脆嫩。把煸好的腊肉拨到一边，放几颗干辣椒、几瓣蒜片爆香，再倒入折耳根，大火快炒几十秒，翻炒均匀就关火，千万别炒久了，不然就失去脆劲了。

盛盘上桌，腊肉的咸香醇厚，裹着折耳根的清冽微辛，一口下去，腊肉油润不腻，折耳根脆嫩爽口，两种味道完美融合，解腻又下饭。配一碗白米饭，我能连干两碗，越嚼越香，这就是最朴素的烟火气，好吃到停不下来，不愧是家常硬菜天花板！