Paragon乞丐版平替尝试，真的不是智商税

🖲️何为Paragon🖲️

Paragon最近半年一直特别火，原理上来说是基于咖啡萃取冷却技术的基础上研发的。要追溯历史的话，2021年WBC上，Hugh Kelly萃取浓缩咖啡时，就曾将咖啡液流过冷冻的金属块，以迅速降温咖啡液的温度，保留更多风味。

苏黎世应用科学大学Chahan教授和ONA咖啡（Sasa）的研究合作表明，咖啡冲煮前20%-30%会从咖啡豆中萃取出大量的小分子香气化合物，降低首段咖啡液的温度可以保留更多的挥发性化合物在咖啡液中，减少其挥发至空气中。

2022年，Dr Chahan跟Sasa（2015年WBC冠军）合作开发了Paragon系统。其研究表明，意式浓缩咖啡制作过程中，用Paragon冷却前段浓缩5-10g，可以提升10%香气，而手冲咖啡使用Paragon最多可以提升40%香气表现。

今年（2023年）WBC冠军Boram Um在比赛中就使用了Paragon小金球，并将其用于了意式咖啡的制作中。

鉴于Paragon系统高昂的售价（整套1500元），自己便用乞丐版平替了Paragon系统，冰球+支架总成本不到70元。

🖲️乞丐版平替选择🖲️

冰球之前介绍过，就是买的威士忌不锈钢冰球，到手价为39.8元/2颗（实付35.71元）。其材质为316不锈钢，球心有乙醇混合物，直径55mm，大于Paragon小金球的直径（40mm）。而Paragon小金球则为304不锈钢材质，中心同样有液体（不详），表面金色为钛涂层。

金属滤杯支架为32元（实付27.03元），赠送黑色硅胶滴水盘。

🖲️冲煮方案🖲️

自己采用了Sasa的冲煮方案，具体为：

18g粉，正常稍偏粗研磨度。

前35秒注入50ml水，第二个35秒再次注入50ml水，之后移除冰球。

第三、四、五个35秒均加入50ml水（后三段不用严格35秒）。

总注水量约250ml，粉水比接近1:14，总萃取时间约2分30秒-2分50秒。

🖲️风味表现🖲️

分别冲了辛鹿的TOH水洗冠军和日晒冠军（因为这两支豆子分别买了300g，足够我反复测试），并与不加冰球进行了详细对比。

就自己体验来说，冰球对水洗TOH豆子的层次和醇厚度（Body）有比较明显的增强，对日晒TOH豆子的香气则有比较显著的提升，还可以降低酵感。

此外自己还进行了全程使用冰球的测试，发现与Sasa的冲煮方案相比，区别不是很大。因为冰球在连续冲煮的中后期，其表面已经升温，只有停止冲煮后表面温度才会逐渐下降。

🖲️总结🖲️

咖啡液萃取后再迅速降温，有点类似于冻干速溶咖啡粉的制作原理。

需要强调的是，使用冰球降温和降低水温萃取，两者是不一样的。使用冰球的整个过程中，咖啡粉的萃取水温并没有降低，降低的只是萃取出的前段咖啡液温度。所以Paragon系统对咖啡的酸度和甜感不会有太大影响。

如果想降低酸度，提升甜感，则需要通过降低注水温度（萃取温度）来实现。