咖啡冲煮笔记 | 有容乃大云南佐园水洗可娜

这次给大家带来的是有容乃大的一支云南佐园水洗可娜咖啡豆。有容乃大是我非常喜欢的上海精品咖啡馆和精品咖啡烘焙品牌，推荐小伙伴们可以试试他家的手冲和意式豆子。

※ 咖啡豆信息

产地：中国·云南·保山

庄园：佐园

处理方式：水洗

豆种：Kona

种植海拔：1091m

风味描述：红色莓果、葡萄柚、山楂、红糖

烘焙度：浅烘焙

规格：200g

※ 萃取记录

磨豆机：Comandante C40

研磨度：23（归零）

滤杯：Zero Japan扇形滤杯

滤纸：日本三洋麻纤维扇形滤纸

粉量：20g

手冲壶：三代b壶

水TDS：150

水温：93℃

粉水比：1:15

注水方式：三段式

※ 主观感受

不是第一次喝到云南保山佐园的豆子，不过没想到的是有容乃大这支云南豆子居然是可娜豆种，原产于夏威夷的可娜咖啡，作为铁皮卡的变种，曾经跟牙买加蓝山一样都非常的有名。而种植于佐园的可娜，则是朋友十多年前带到佐园种植的，年产量大概1吨。

研磨后的干香充满了活跃的水果风味和烘焙带来的芝士风味，已经能够感觉到是一支很好喝的豆子，同时也能够感受到描述中的山楂，像极了小时候经常吃的山楂片。

咖啡入口带来非常顺滑的触感，圆润，多汁，饱满。高温时酸质柔和不尖锐，与甜感很好地搭配在一起，不知道大家有没有吃过山楂糕，就是这个味儿了。另外给口腔还会带来一些葡萄柚般微苦的感觉。回甘也非常不错，一点也没有大家对于云南豆所谓的魔鬼尾韵。在中温后酸变得明显，逐渐占据了主导，有树莓酱的感觉，触感不如高温时的顺滑。待低温后酸进一步变得强烈起来。

※ SOE表现

经常会把手冲豆子拿来做SOE的尝试，而有容乃大这支可娜我也拿来做了SOE，发现无论是制作美式还是拿铁都非常好喝。

咖啡机：la marzocco gs3 mp

磨豆机：niche zero

研磨度：21（归零）

粉量：22.7g

水温：92℃

粉水比：1:1

美式：入口是柔和的酸甜口感，让我想起了橄榄油渍小番茄。

拿铁：与水洗埃塞SOE非常相似。

总体来说，这是一支非常不错的咖啡豆，近些年也喝过不少好喝的云南豆，其实大家大可不必谈云南豆色变，也完全不必将过去在旅游景区买到的所谓“小粒咖啡”来概括所有云南咖啡。我之前文章中也推荐过不少好的云南豆子，非常推荐小伙伴们多多尝试云南咖啡。