秋风起，蟹脚痒，又到吃大闸蟹的季节。

#值友的好物

开篇聊一聊:

秋天的快乐，一定是一口爆黄的大闸蟹给的，不用复查调料，清蒸最能锁住大闸蟹本身的鲜甜，清蒸大闸蟹肉质细嫩鲜甜，蟹黄油润绵密，一口下去满口鲜味，秋天独有的美味。

有没有人想过姜片为什么？一定要放在大闸蟹肚皮上面蒸，而不是直接丢进水里，都说上汽蒸上汽蒸大闸蟹为什么一定要冷水蒸呢？家里的火力大小不一，怎么判断大闸蟹的蒸熟时间？

大闸蟹胆皮朝上的原因:

大闸蟹用刷子刷干净冲洗一下即可，千万不要泡水它是靠鳃在空气中获取氧气，长时间会缺氧。蟹黄和蟹膏本质就是油脂和蛋白的混合，如果一开锅就是100度滚烫蒸汽猛冲腹腔知时间快递升温，一下子就会化成液体都来不及凝固，就会被逼出来，所以大闸蟹肚皮要朝上，蟹壳就像一个小碗可以兜住蟹黄膏，然后再利用冷水慢慢升温蟹黄就会慢慢凝固，不会一下子化成稀水。大闸蟹头皮朝上能防止蟹黄在高温蒸制中溢出，贴好姜片放置在肚子上，不仅可以去腥，而且还能起到祛寒的作用。

公蟹和母蟹的口感:

母蟹口感丰腴醇厚，色泽橙红，质感如流沙咸蛋黄般细腻，入口湘香浓郁。公蟹则是呈半透明的乳白或者是胶状，口感黏润肥腴带有独特的甘甜油香。两者都好爱，每只都有四两以上大口肉大口膏，那很过瘾，我自己一个都可以干掉三个。

判断成熟的方法:

看着蟹壳颜色变成橙红色，闻到浓郁的蟹香味。大闸蟹蒸得正好的蟹腿是肉熟了，但筋膜还有一点点连着。扯开一节下一节的肉整个带出来，蟹肉紧实不松散。

吃蟹小技巧:

先把蟹腿和蟹钳剪下来，用蟹钳夹碎外壳，再用牙签或者筷子把肉挑出来，打开蟹盖，去掉蟹腮、蟹胃、蟹胀这些不能吃的部位，就可以尽情享受鲜美的蟹肉和蟹黄了。

写在最后:

蒸好的大闸蟹蘸点姜丝+香醋（怕寒的可以加一勺黄酒），一口咬下去蟹黄流油，蟹肉鲜甜，配上一杯温黄酒，这个秋天也太幸福了吧。