葱烧海参

食材：泡发好刺参400g（干海参自己泡发难度很高，可以买已经泡发好的即食海参），章丘大葱白260g，猪油35g，高汤400ml（鸡架+干贝熬1.5小时），生抽15ml，老抽5ml，白糖8g，盐3g，水淀粉适量。

做法

1. 大葱切5厘米长葱段；海参开水焯1分钟捞出沥干。

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2. 冷锅下猪油，小火放葱段慢炸，炸到葱段金黄、变软、葱香完全熬进油里，捞出葱段备用，葱油留在锅里。

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3. 葱油锅里倒入高汤、生抽、白糖、一点点老抽，放入海参、炸好的葱段，小火煨8分钟入味，放盐。

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4. 调水淀粉，勾一层明亮薄芡，汤汁透亮挂在海参表面，不要勾成糊状，出锅淋少许葱油。

翻车点：大火把葱炸焦、芡太厚浑浊。