#冲煮笔记|#高效工作品质生活—少数派精品

★关于烘焙商

一位烘焙师加两位设计师，创立了”把好喝的咖啡装进好看的袋子里“的少数派，创始人吴凌波是2014年世界杯测 大赛中国区冠军，现在已经是世界杯测大赛的评委了，而首席烘焙师陈胜豪也在世界烘焙赛上获得了第六名的成绩 。少数派去产地项目试图寻求最大程度展现产地风味，与产地咖农建立联结，展现给消费者真实的产区生活与咖农 故事。

★豆子信息

产地：孟连 银辉庄园

豆种：卡帝姆

海拔：1400m

处理法：厌氧日晒

采摘处理时间：2022/2023

烘焙度：轻度烘焙

★冲煮笔记

干香类似一种酱香的味道，冲煮后整体呈现一种红酒的香气，酸质干净接近于热带水果，余韵富于酸甜感。

★冲煮方案

滤杯：TIAMO V01（陶瓷）

研磨：细至白砂糖

水质：怡泉纯净水

水温：95℃

比例：1:15

冲煮：第一次注水约35g并焖蒸28s,第二次注水以绕圈方式注入130g水萃取，第三次注入85g热水，整个萃取时间控 制在2分钟以内。

★关于冲煮方案

自己调整而来的冲煮方案感觉可以充分萃取云南豆的特别风味，对于曼特宁咖啡豆也比较适合；不过很少养豆，一 般随到随喝，尽量把咖啡豆的新鲜风味一次性喝完。