终于开了一个比较满意的盲盒～秋日手作欧包养成记

#秋日美食充电站

☀️大家好！秋日这较凉爽点的天气，刚好适合我这个烘焙小白捣鼓手作欧包！

🥖经过昨天大半天的撸啊撸，终于第一次做出了这个发烤到位、组织合格、上色恰到好处，皮薄韧脆、内里柔软又麦香满满的无油无糖素乡村欧包，心中狂喜！

🍀总结一下经验吧：

1️⃣首先也是我认为最重要的一点是要先建立好面筋，面筋没建立好后续都是白搭！水合最好有7～8成筋，再捏种捏盐，做好抱叠。若面筋建立好墩得住，就要管好自己的手，不要动它！

2️⃣其次要学会观察面团发酵的状态，一发完成的状态应该是：面团体积两倍大，底部有均匀密布的小气孔，摇晃面团跟着晃动，有duangduang的感觉，面团有力不瘫软，手指按压表面，感到气体和手的对抗感。二发完成的状态：体积是原来的1.5倍，膨胀感明显，指腹轻压回弹速度缓慢，且留有微指痕，面团有明显的发酵香气，微甜感。若香气过于浓烈刺鼻，表示发酵过度

3️⃣整形入篮手法要对，快狠准！不然影响二发状态！

4️⃣烘烤要预热，最好带蒸汽，没有可以用湿毛巾、冰块、铸铁珐琅锅等造蒸汽。每个烤箱脾气不一样，自己慢慢摸索，调节好温度和时间。

5️⃣每款面粉筋性、吸水性不同，容许自己多试错，学会方法就好了！我这次用的新疆腰站子有机面粉，筋性中等，但好操作的，做出来包质软，好吃，非常推荐！

🙋‍♀️有跟我一样喜欢捣鼓欧包的吗？欢迎👏一起探讨！

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