这个卤牛肉的方子绝了！傻瓜做法一次成功

这块牛腱肉在冰箱里放好久了，终于周末下决心要消灭掉它：用最适合牛腱肉的方式——卤牛肉！

方子来自网上，非常简单而且出品的卤牛肉清清爽爽，不咸不腻。卤好的汤头也几乎没有油，只有浓浓的牛肉氨基酸味道，香到舌根子。做牛肉面、粉或者老汤都OK！

步骤如下：

1 牛肉冷藏解冻，不用洗。按1kg肉对应50g盐，直接把盐放锅里小火炒热，到有噼啪声微变色关火，盐里放一把花椒粒和小茴香籽，用余温焙出香味。然后把锅里的盐和花椒小茴香都均匀满牛肉表面。

2 牛肉放冰箱冷藏1小时后翻面再涂涂匀，放2小时后牛肉会出很多血水。清洗牛肉，用厨房纸擦干，牛肉表面涂满黄豆酱，放置1小时以上。

3 冷水下牛肉烧开焯水。焯水后换一锅清水继续煮牛肉1.5～2小时。牛肉取出晾干即可。煮完肉的水不用倒，可煮面或下次继续卤肉。煮到50分钟左右可尝下汤的咸淡，根据个人口味通过加水或盐来调咸淡。此时汤的咸度基本等于肉的咸度。

出来的肉如图，不会酱色或盐度太高，小朋友做零食吃也很合适。

卤牛肉一定要选大块牛肉整的更好，卤制时不用🙅🏻‍♂️切成小块。如果时间紧张。以上任何一个步骤均可改为在冰箱放置1-2天，再接着做就行。