草鱼炸制外酥里嫩的秘诀

#达人激励计划

香酥鱼这道菜，真的是外酥里嫩、香气炸裂的代表！

从第一次做到现在，一直被那“滋啦啦”的油炸声迷住了，简直是听觉和嗅觉的双重暴击。

先说选材，鱼最好用草鱼这类肉质结实的，炸出来外壳酥、里面嫩。鱼清洗干净后用厨房纸吸干水分，别偷懒，这一步决定后面脆不脆。然后加盐、料酒、生姜片、胡椒粉腌个十五分钟去腥提味。

腌好后裹粉登场啦！油锅加热到七成热，筷子一插冒泡就行，轻轻把鱼滑进去，别一股脑儿扔，不然油溅得跟烟花一样。

炸的时候要有点耐心，中小火慢炸，等鱼身变得金黄焦脆时捞出，复炸一次，这样口感更“咔嚓”！刚出锅那一刻，香味冲得人都不淡定了，外皮金灿灿的，轻轻一咬，外层嘎嘣脆、里头的鱼肉却嫩得能出汁，香味在嘴里层层炸开，满满都是满足感。一口下去，酸香、酥香、鱼香交织，幸福感直冲脑门！