鱼香肉丝

菜品特点：无鱼，靠泡椒调出鱼香味，酸甜辣咸平衡。

食材：猪里脊320g；干木耳15g；冬笋100g；胡萝卜80g；泡红辣椒40g；葱姜蒜；生抽2勺；香醋2勺；白糖2勺；淀粉1.5勺；料酒1勺。

做法

1. 里脊切细丝，加盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟；木耳泡发切丝；冬笋、胡萝卜切丝开水焯1分钟捞出。

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2. 调鱼香碗汁：生抽、香醋、白糖、淀粉，加3勺清水搅匀备用。

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3. 热锅倒油滑锅，下入肉丝滑散，变色立刻盛出来。

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4. 留底油，剁碎泡辣椒下锅炒出红油，爆香葱姜蒜，下入全部配菜翻炒1分钟。

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5. 倒回肉丝，淋入碗汁，大火快速翻炒收汁出锅。