🔥香茅草牛肉干🐮有手就会！吃过就忘不掉的味道

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📝 香茅草牛肉干，这款牛肉干的最大特色，就是香茅草的清新香气和甘蔗渣带来的淡淡烟熏味，越嚼越香，完全不是市面上普通牛肉干能比的。

一、准备材料（以1公斤牛后腿肉为例）

· 牛后腿肉：1公斤

· 香茅草：适量（约4-5根）

· 姜：一小块

· 干辣椒面、花椒粉、洋葱粉、大蒜粉：各适量

· 盐：6克

· 蚝油、味精：适量

· 白糖：一点点（仅提鲜，不可多）

· 甘蔗渣：若干（吊烤时用，增加烟熏香气）

二、制作步骤

1. 切肉

牛肉顺丝（顺着纤维方向）切成两指宽的条状。顺丝切出来的牛肉干更有嚼劲，撕着吃口感好。

2. 打碎香料

香茅草和姜一起用破碎机打碎，放入牛肉中。

3. 调味腌制

加入干辣椒面、花椒粉、洋葱粉、大蒜粉，再放入6克盐、适量蚝油和味精，白糖只放一小撮提鲜。用手充分抓拌均匀，确保每一条牛肉都裹上香料。

4. 静置过夜

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制过夜（至少8小时），让香茅草的香气彻底渗入肉里。

5. 烤制（两种方式）

· 烤箱版：

· 120℃ 烤1小时 → 翻面 → 再烤1小时 → 转100℃ 烤2小时

· 总时长约4小时，适合家庭操作

· 吊烤炉版（推荐✨）：

· 温度控制在90℃~110℃，烤4小时以上

· 烤制过程中，往火炭上撒一把甘蔗渣，会产生淡淡的烟熏甜香，和香茅草的味道绝配

· 吊烤炉烤出来的水分流失更均匀，口感更好

三、小贴士

· 糖一定不能多，否则容易烤焦，且会盖住香茅草的清香。

· 如果喜欢更干更耐放的口感，可以适当延长低温烘烤时间。

· 甘蔗渣可以去水果店要一些，或者用甘蔗皮代替。

· 烤好后彻底晾凉再密封保存，风味能保持很久。

这款牛肉干做一次就会上瘾，尤其是吊烤炉加甘蔗渣的版本，可以下酒、当零食都很不错。